ciasto Pijana wiśnia kwaśna śmietana

1. Upiecz biszkopt według klasycznej receptury. Aby to zrobić, ubij osobno białka, osobno żółtka, z cukrem, oczywiście, dzieląc je na pół. Białka - do mocnych szczytów, żółtka-białe.

Mąkę przesiać razem z proszkiem kakaowym i proszkiem do pieczenia. Łączymy mąkę z żółtkami i częścią białek, delikatnie mieszamy. Wprowadzamy resztę białek, również delikatnie mieszamy. Wlej ciasto do formy (dzielonej), po uprzednim wyłożeniu DNA papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę. Gotowy biszkopt wyjmujemy z formy i pozostawiamy na 4-5 godzin.

2. Przechodzimy do kremu. Wlej mleko do rondla, zagotuj, dodaj cukier, gotuj, aż się rozpuści, mieszając. W osobnej misce ubij jajka trzepaczką i wlej je do gorącego mleka cienkim strumieniem(ciągle mieszając). Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż zacznie gęstnieć, a następnie odstaw do ostygnięcia. Lekko podgrzej masło i ubij mikserem, stopniowo wlewając mieszankę jajeczno-mleczną.

3. Z herbatnika odcinamy cienką warstwę (około półtora centymetra grubości), z pozostałego herbatnika wybieramy miękisz i zwilżamy ściany likierem wiśniowym.

4. Krem dzielimy na dwie części, z których jedną mieszamy z miękiszem biszkoptowym i jagodami nasyconymi alkoholem przez 2-3 godziny. Wypełniamy skorupę herbatnika powstałą masą, zamykamy wcześniej wyciętym cienkim ciastem. Drugą część kremu używamy do pokrycia powierzchni ciasta i wysyłamy do lodówki.

5. Gdy ciasto ostygnie, przygotuj ganache. W gorącej śmietanie układamy kawałki czekolady, wkładamy do kąpieli wodnej i mieszając czekamy na całkowite rozpuszczenie czekolady.

6. Wyjmujemy ciasto z lodówki i podlewamy ganache (który zdążył ostygnąć do temperatury pokojowej), tworząc piękne smugi. Wysyłamy do lodówki na godzinę, a następnie wyjmujemy i dekorujemy według własnych upodobań i pragnień, na przykład świeżymi jagodami.

jedz z przyjemnością!