basturma wołowina domowa

aby przygotować armeńską basturmę zgodnie z tym kulinarnym przepisem, myjemy filet wołowy i kroimy na kawałki o długości 25-30 cm, szerokości 10-12 cm i grubości 5-6 cm, następnie wkładamy kawałki mięsa do koryta w rzędach, wkładamy całą sól i saletrę do miski, mieszamy i wlewamy kawałki wołowiny tą mieszanką. Następnie przykryj mięso czystą szmatką i pozostaw na dwa trzy dni, Odwróć mięso i pozostaw ponownie na 2 dni. Następnie dojrzałe mięso myjemy zimną wodą i suszymy na drewnianym ruszcie. Po wysuszeniu przenosimy przygotowane mięso w rzędach na stół pokryty tkaniną, mocno zaciskamy krawędzie tkaniny, kładziemy deskę na tkaninie i kładziemy na niej ciężar. Prasujemy mięso przez około 5 godzin, a następnie zmieniamy tkaninę i prasujemy przez kolejne półtorej godziny. Pod koniec prasowania mocno zawiąż kawałki mięsa sznurkiem i zawieś je w cieniu na 12 godzin ,aby były dobrze wysuszone (mięso powinno być suche w dotyku).
sortujemy nasiona kminku, myjemy i miażdżymy. Obierz czosnek i drobno posiekaj. Wymieszaj czosnek, kminek, mieloną czerwoną paprykę i dodaj wodę, aby ta mieszanina wyglądała jak płynna śmietana. Następnie pocieramy kawałki suszonego mięsa tą mieszanką, układamy je w rzędach i trzymamy przez 4 dni. Powtarzamy tę procedurę kilka razy, a następnie suszymy przez około 10 dni. Okazuje się doskonałe jedzenie dla prawdziwych smakoszy.