sandacz wędzony na gorąco w domu

w przeciwieństwie do wielu innych ryb, sandacz nie jest wędzony na zimno. Może w pełni ujawnić swój smak tylko podczas palenia na gorąco.

przygotowanie ryby jest kluczem do uzyskania dobrego wyniku. Przy zakupie staramy się wybierać duże, świeże ryby bez oznak uszkodzenia.

oczyść i wypatrosz rybę, kawior złapany w środku to miły bonus. Można go również wędzić lub smażyć na patelni. Nie odcinamy głowy ryby.

umyte pod bieżącą wodą i wysuszone ręcznikiem papierowym pocieramy tusze sandacza pieprzem i solą. Nie pomijamy skrzeli - powinna tam również trafić niewielka ilość przypraw. Pocieramy nie tylko na zewnątrz, ale także wewnątrz wyciętego brzucha.

kładziemy rybę na talerzu, dociskamy uciskiem i wysyłamy do lodówki do solenia. Czas określa się na podstawie 2 godzin na każdy kilogram ryby. Okazuje się, że jeśli przygotowano 2 kg świeżej ryby, pozostaw ją w lodówce na 4 godziny.

po zakończeniu procesu solenia sandacza spłukujemy zimną wodą, spłukując nadmiar soli.

pozostaw do wietrzenia na świeżym powietrzu na 30 minut. Nie zapomnij przykryć ryby gazą przed muchami.

wypełniamy brzuch sandacza plasterkami cytryny, układamy na ruszcie. Wędzarnię doprawiamy wilgotnymi trocinami i zrębkami drzew owocowych. Ważne jest, aby trociny drzew iglastych nie dostały się do mieszanki - może to dać gorycz i zepsuć cały smak.

robimy umiarkowane, ale stałe ciepło, zamykamy rybę pokrywką i pozostawiamy na 30-40 minut.

po tym czasie otwieramy, wyjmujemy węgle i zostawiamy rybę w pustej wędzarni na kolejne 15 minut. Nie odchodź, odpędzaj irytujące owady. Usuń rybę, gdy trochę ostygnie. Gotowy sandacz wędzony na gorąco jest bardzo delikatny i aby zachować swój kształt, należy pracować bardzo ostrożnie. Kroimy i podajemy do stołu dopiero po całkowitym ostygnięciu.

smacznego!