kiełbasa domowa wędzona na zimno

taka kiełbasa okazuje się smaczna, pachnąca i można ją nawet nazwać zdrową. I jest przechowywany przez długi czas, nie tracąc smaku - nawet do dwóch lat. Gotowanie jest trudniejsze niż kiełbasa wędzona na gorąco, ale wynik jest wart całego wysiłku i czasu!

mięso na kiełbasę możesz wziąć dowolne-zarówno dziczyznę, jak i wołowinę lub wieprzowinę. Ale jeśli używasz dziczyzny, lepiej dodać kawałek tłustej wieprzowiny - dzięki temu kiełbasa będzie smaczniejsza. Do kompozycji należy dodać smalec, który jest częścią mięsa mielonego (Plus tłuszcz pokrojony w kostkę zostanie dodany później). Ile? Musisz spojrzeć na osobiste preferencje. Im więcej tłuszczu, tym grubsza będzie kiełbasa.

dobrze umyj wybrane mięso i osusz wilgoć suchym ręcznikiem. Po pokrojeniu mięsa na duże kawałki (około 2,5 cm grubości). Mięso kładziemy na tacy wyłożonej pergaminem i usuwamy w zimne miejsce. Lodówka nie będzie działać. ponieważ musi być ruch powietrza-przeciąg. Temperatura nie powinna być wyższa niż 5-6 stopni Celsjusza. Mięso trzymamy na tacy przez trzy dni, codziennie odwracamy je na inne boki. Zwierzynę można (i należy) wytrzymać dwa razy dłużej. Nie zapomnij o owadach - nie powinny być w stanie latać do mięsa.

następnie przewiń mięso (bez tłuszczu) przez maszynę do mięsa i dodaj czosnek i liść laurowy do mielonego mięsa. Wymieszaj i przepuść przez maszynę do mięsa po raz drugi i dodaj smalec pokrojony na kawałki do mięsa mielonego. Po raz trzeci przepuszczamy mięso mielone przez maszynę do mięsa i wszystko dokładnie ugniatamy bezpośrednio rękami.

Teraz dodaj skrobię ziemniaczaną, zmielony kminek i zmielony czarny pieprz do powstałej masy. Dodajemy również gałkę muszkatołową i imbir, które są świeże. Smalec kroimy w małe kostki, a także dodajemy do smalcu. Wlej sól do masy mięsnej. Po nalaniu wódki, która stanie się konserwantem i zapewni długi okres przydatności do spożycia kiełbasy. Nie musisz się martwić - smak wódki nie pogorszy się.

ponownie dokładnie zagnieść mięso mielone rękami. Ugniataj, aż masa stanie się mniej lub bardziej jednorodna, a wszystkie dodatki zostaną równomiernie rozłożone na farszu. Na tym etapie możesz dodać do mięsa mielonego warzywa, takie jak zielona cebula lub koperek. Lub kawałki chili dla pikanterii. Jest to odpowiednie, jeśli kiełbasa nie jest przeznaczona do długiego przechowywania i planuje się ją zjeść w najbliższej przyszłości. Do długotrwałego przechowywania lepiej jest dodawać tylko przyprawy.

tworzymy kiełbaski, wypełniając jelita mięsem mielonym (lepiej kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie). Robimy kiełbaski o pożądanej długości, wiążąc końce sznurkiem kulinarnym.

gotowanie wędzarni. Drewno opałowe najlepiej wybierać z Olchy. Tak więc wędzarnia jest gotowa, zawieszamy kiełbasę w szafce wędzarniczej w pewnej odległości od siebie-to ważne. Najpierw dobrze rozgrzewamy kiełbasę, a następnie utrzymujemy tlenie i lekkie dymienie w wędzarni. W ten sposób wędzimy kiełbasę przez 7 dni. W nocy możesz robić przerwy. Jeśli kiełbasa stała się twarda po siedmiu dniach rano, jest gotowa. Po prostu ściskamy go ręką. Jeśli jest miękki, wędzimy kolejny dzień.

przechowuj kiełbasę w chłodnym miejscu. Okres przechowywania - do dwóch lat. Z reguły ten przysmak jest spożywany znacznie szybciej.