jak solić polendvitsa w domu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Będziesz potrzebować grubej polędwicy wieprzowej. Ale możesz użyć wołowiny, fileta z kurczaka, indyka, a nawet kaczki. W razie potrzeby rozmrozić mięso, przenosząc je z zamrażarki na dolną półkę lodówki. Następnie spłucz, osusz ręcznikami papierowymi.

2. Krok 2:

   

   Wlej 1,5 łyżki do miski. łyżki drobnej soli.

3. Krok 3:

   

   Dodaj cukier.

4. Krok 4:

   

   Suszony koperek.

5. Krok 5:

   

   Mielona kolendra.

6. Krok 6:

   

   Wbity kminek.

7. Krok 7:

   

   Sucha musztarda.

8. Krok 8:

   

   I zmielony czarny pieprz.

9. Krok 9:

   

   Obierz ząbki czosnku, przepuść je przez prasę i dodaj do reszty przypraw.

11. Krok 10:

    

    Przyprawy dobrze wymieszaj.

12. Krok 11:

    

    Zwiń wieprzowinę w przyprawy ze wszystkich stron. Najpierw pocieraj rękami, a następnie zwiń, aby przyprawy przylgnęły maksymalnie do powierzchni polędwicy.

13. Krok 12:

    

    Włóż mięso do pojemnika przyjaznego dla lodówki.

14. Krok 13:

    

    Przykryj tak, aby przepływało powietrze – lub folia spożywcza, pozostawiając szczelinę lub pokrywkę, ale nie do końca. Pozostaw na 3 dni w lodówce. W procesie solenia sól wyciąga wilgoć z mięsa, która gromadzi się na dnie pojemnika. Aby wieprzowina była bardziej równomiernie solona, należy ją obracać 2 razy dziennie.

15. Krok 14:

    

    Po 3 dniach wyjmij mięso, lekko Posol i zawiń tak mocno, jak to możliwe, w podwójnie złożoną gazę (około 1 na 1 m).

16. Krok 15:

    

    Zawiąż mocno sznurkiem lub gumkami i zawieś na tydzień nad piecem lub w innym ciepłym, suchym miejscu. Dobrze jest też czasami obracać mięso, aby uzyskać bardziej równomierne suszenie.

17. Krok 16:

    

    Po tygodniu Usuń. Czas gotowania zależy od grubości polędwicy wieprzowej i Twoich preferencji. Im dłużej wieprzowina wisi, tym będzie bardziej sucha i słona. Na gotowej polendwicy tworzy się gęsta skorupa, która będzie wyraźnie wyczuwalna przez gazę.

18. Krok 17:

    

    Odetnij linę, rozwiń gazę. Usuń czosnek, przyprawy ręką.

19. Krok 18:

    

    Pokrój i szybko posmakuj! Polendwitsa może być zawinięta w pergamin i przechowywana w lodówce do momentu zjedzenia.