basturma wołowa w domu po ormiańsku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić basturmę wołową w domu? Przygotuj wszystkie niezbędne produkty. Weź kawałek świeżej wołowiny bez kości i żył, a także wszystkie inne składniki. Dobrze opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz papierowymi serwetkami. Miałem kawałek około 1,5 kg, więc trochę zwiększyłem ilość przypraw.

2. Krok 2:

   

   Przebij widelcem ze wszystkich stron kawałka mięsa.

3. Krok 3:

   

   Przenieś wołowinę do odpowiedniego pojemnika i przykryj solą kuchenną. Wyślij do lodówki na dwa dni. Następnie wyjmij mięso, spłucz i zalej zimną wodą, pozostaw w ten sposób na 20-30 minut. Spuść wodę i ponownie osusz kawałek ręcznikiem.

4. Krok 4:

   

   Owinąć wołowinę papierowymi serwetkami lub szmatką, włożyć do pojemnika. Zbuduj ucisk na górze (kładę deskę na wołowinie i instaluję cegłę owiniętą w celofanową torbę). Wyślij do lodówki na dwa dni.

5. Krok 5:

   

   Po wyznaczonym czasie usuń serwetkę( szmatkę), nawlecz grubą nić lub opaskę uciskową z jednej krawędzi(jak na zdjęciu).

6. Krok 6:

   

   Zawieś mięso w dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Suszę wołowinę w kuchni przy oknie.

7. Krok 7:

   

   Przygotuj Chaman. Dodaj kozieradkę do ciepłej wody, wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Mieszanina powinna wyglądać jak płynna śmietana. Ogólnie rzecz biorąc, Chaman zgodnie z oryginalnym przepisem zaleca się gotować z wyprzedzeniem i wysyłać do lodówki na jeden dzień. Nie zrobiłem tego i nadal okazało się bezbłędne.

9. Krok 8:

   

   Dodaj zmielony czarny lub ziele angielskie, paprykę, gorzki pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę i szczyptę soli do kozieradki.

10. Krok 9:

    

    Ponownie wymieszaj, aż będzie gładka.

11. Krok 10:

    

    Posmaruj suszoną wołowinę chamanem ze wszystkich stron. Możesz to zrobić za pomocą silikonowej szczotki lub rąk.

12. Krok 11:

    

    Rozprowadź całą przyprawę równomiernie ze wszystkich stron mięsa. Wyślij przyszłą basturmę do pojemnika, przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 8-10 dni. W tym czasie okresowo wyjmuj wołowinę i ponownie równomiernie rozprowadzaj Chaman, jeśli to konieczne.

13. Krok 12:

    

    Wyjmij kawałek z lodówki i zawieś do wyschnięcia na 3-4 dni. Poczuj basturmę, jeśli jest sucha, to gotowe!

14. Krok 13:

    

    Zawiń kawałek mięsa w folię spożywczą i przechowuj w lodówce.

15. Krok 14:

    

    Pokrój basturmę na cienkie kawałki i podawaj!