ciasto pomarańczowe marzenie

BISZKOPT NA BIAŁKACH ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ:

1. Rozgrzej piekarnik do 190, na blasze do pieczenia - pergamin, natłuszczony Rast.masło i lekko posypane mąką.

2. Przesiać kilka razy z proszkiem. mąka.

3. Z LIM.za pomocą kwasu ubij białka z dużą prędkością miksera, aż osiągną szczyty. Lima.K-ta utrzyma Przepych. Dodaj sól, skórkę pomarańczową. Ubij dalej, dodając dwa stoły.L. Sahara. Do sztywnych szczytów.

4. Dodaj mieszankę mąki do ubitych białek i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, od dołu do góry, aż będzie gładka. Bez fanatyzmu, bo proteiny się uspokoją.
5. Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem, delikatnie wygładzić szpatułką, piec w piekarniku przez 12-15 minut. Skup się na swoim piekarniku!
5. Wyjmij biszkopt z piekarnika i przewróć go na nowy arkusz pergaminu posypany cukrem (pergamin będzie na wierzchu, na którym upieczono biszkopt).
6. Pergamin, na którym pieczono biszkopt, jest ostrożnie usuwany (łatwo odchodzi, nie można go zwilżyć wodą). Odłóż na bok i dobrze ostudź. Jak biszkopt ostygnie wyciąć podstawę do ciasta (mam okrąg). Biszkopt okazał się zbyt wysoki, przeciąłem półfabrykaty.
MUS PISTACJOWY
1. Żelatynę namoczyć w wodzie, gdy tylko pęcznieje rozpuścić w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, nie gotować! Lekko ostudzić.
2. Wlej mleko i śmietanę do rondla. Dodaj połowę pasty pistacjowej i gotuj na średnim ogniu, aż zaczną pojawiać się małe bąbelki — oznaki szybkiego wrzenia, około 5 minut.
3. W innej misce ubij cukier i żółtka, tylko po to, aby je wymieszać.
wlać, ciągle mieszając, cienką strużkę mieszanki mleczno-pistacjowej.
4. Wymieszaj i wlej z powrotem do garnka. Gotuj na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając drewnianą szpatułką, aż krem zgęstnieje — około 4-5 minut.
gotowość możesz sprawdzić w następujący sposób — wyjmij łopatkę z mieszanki i przesuń palcem po mokrej części — jeśli ślad pozostanie czysty, krem jest gotowy.
5. Wlej gotowy krem do gorącej miski, dodaj żelatynę i pozostałą pastę pistacjową, przebij blenderem zanurzeniowym i ostudź do temperatury pokojowej (można umieścić w zimnej kąpieli wodnej).
6. Ubij śmietanę do stabilnych szczytów.
7. Dodaj bitą śmietanę do kremu pistacjowego, delikatnie wymieszaj trzepaczką, aż się połączą. Mus jest gotowy. Włóż do lodówki, aby trochę zgęstnieć.
MUS POMARAŃCZOWY.
1. Żelatynę namoczyć w wodzie, gdy tylko pęcznieje rozpuścić w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, nie gotować! Lekko ostudzić.
2. Wlej mleko i śmietanę do rondla. Dodaj skórkę pomarańczową i gotuj na średnim ogniu, aż zaczną pojawiać się małe bąbelki — oznaki szybkiego wrzenia, około 5 minut.
3. W innej misce ubij cukier i żółtka, tylko po to, aby je wymieszać.
wlać, ciągle mieszając, cienką strużkę mieszanki mleczno-pomarańczowej.
4. Wymieszaj i wlej z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą szpatułką, aż krem zgęstnieje — około 4 do 5 minut.
gotowość możesz sprawdzić w następujący sposób — wyjmij łopatkę z mieszanki i przesuń palcem po mokrej części — jeśli ślad pozostanie czysty, krem jest gotowy.
5. Wlej gotowy krem do miski, gdy jest gorący, dodaj żelatynę i sok pomarańczowy, dobrze wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej (możesz umieścić w zimnej łaźni wodnej).
6. Ubij śmietanę do stabilnych szczytów.
7. Do pomarańczowego kremu dodać bitą śmietanę, delikatnie wymieszać trzepaczką do połączenia. Mus jest gotowy. Włóż do lodówki, aby trochę zgęstnieć.
LUKIER LUSTRZANY Z POMARAŃCZOWEJ LUB GORZKIEJ CZEKOLADY:
pomarańczowa:
1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej pęcznieć.
2. Dodaj cukier, miód i wodę do małego rondla. Doprowadzić do wrzenia.
gdy syrop osiągnie temperaturę 103C, wyłącz ogień, wymieszaj ze skondensowanym mlekiem i spęcznioną żelatyną. Złóż pomarańczową czekoladę połamaną na kawałki do tej mieszanki i mieszaj szpatułką, aż całkowicie się rozpuści. Staraj się unikać powietrza, w tym celu nie podnoś łopatki wysoko. Pozostaw do ostygnięcia i użyj.
czekoladowa:
1) żelatynę namoczyć w wodzie, gdy tylko pęcznieje rozpuścić w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej, nie gotować! Lekko ostudzić.
2)podgrzej śmietanę. Połam czekoladę i wlej ją do gorącej śmietany, mieszaj, aż będzie gładka.
3) Dodaj rozpuszczoną żelatynę do masy i wymieszaj. Lukier jest gotowy!
Dekoracja:
gotowałem z wyprzedzeniem.
musisz temperować gorzką czekoladę (78% zawartości masła kakaowego) i pomarańczową lub cokolwiek lubisz.
posiekaj gorzką czekoladę nożem i temperuj, czyli rozpuść w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej 3/4 czekolady do t \ u003d 45-48 ° C. w rozpuszczonej czekoladzie wprowadź resztki czekolady w częściach, ciągle ugniatając łopatką, temperatura powinna spaść do t \ U003D 30 ° C. Podobnie temperuj pomarańczową czekoladę do t=26C.
loki z pomarańczowej i gorzkiej czekolady zrobiono w ten sposób: nałóż warstwę pomarańczowej czekolady na taśmę graniczną równą warstwą za pomocą szpatułki, poczekaj, aż trochę się złapie, zrób rowki i zwiń, przymocuj końce spinaczem do papieru, poczekaj, aż stwardnieje.
build:
1. Umyj i obierz pomarańcza Wytnij filety pomarańczowe.
1. Umieść pomarańczowy Mus w silikonowej formie za pomocą torby cukierniczej bez dyszy. Konieczne jest zrobienie" łóżka " na mus pistacjowy. Włóż do zamrażarki, aż stwardnieje. Nie zamrażaj!
2. Wyciągnij formę i posadź mus pistacjowy na pomarańczowym musie. Wciśnij kawałek pomarańczy do musu pistacjowego. Namocz biszkopt (sok pomarańczowy + Rum)i połóż na musie pistacjowym, ale nie mocno. Włóż do zamrażarki, aby trochę stwardnieć. Następnie przestaw na noc do lodówki.
3. Rano uwolnij ciasta z formy i umieść je na ruszcie (umieść talerz pod rusztem), polej lukrem. Nie pomagaj łyżką ani szpatułką. Glazura powinna sama spłynąć z ciasta, aby powstała równa, gładka warstwa. Powinno odejść gdzieś 1/3 glazury. Odstaw na 5 minut, aby ostatnie krople spłynęły i włóż do lodówki na 1-2 godziny, lepiej do zamrażarki, ostrożnie przenieś na deskę do krojenia.
powtórz procedurę z lukrem jeszcze 2-3 razy.
udekoruj brzegi ciasta mielonymi pistacjami, na wierzch jedną pistacją i czekoladową lokówką. Ciasto jest gotowe!