Węgierskie ciasto Esterhazy

1. Upiecz ciasta.

włącz piekarnik na 180 stopni Celsjusza.

białka ubić mikserem elektrycznym na stabilne szczyty, stopniowo dodając cukier.

wysusz orzechy na suchej patelni, a następnie ubij w blenderze na małe kawałki(niezbyt małe). Dodaj posiekane orzechy do ubitych białek, włóż przesianą mąkę, szczyptę soli i delikatnie (aby masa białkowa nie opaliła się) wymieszaj.

Wytnij 4 identyczne koła o średnicy 22-24 cm z papieru do pieczenia i za pomocą strzykawki do ciasta połóż masę białkowo-orzechową na pergaminie, uprzednio przeniesionym na blachę do pieczenia.

piecz ciasta w rozgrzanym piekarniku przez 15-20 minut, aż będą beżowe.

po przygotowaniu ciast ostrożnie zdejmij z nich papier do pieczenia i pozostaw do ostygnięcia.

2. Przygotuj krem.

włóż masło z lodówki.

zmielić żółtka z cukrem, następnie dodać skrobię kukurydzianą i wlać ekstrakt waniliowy, aby uzyskać przyjemny zapach. Wszystko dobrze wymieszaj.

podgrzej mleko na kuchence prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i wlej cienkim strumieniem do mieszanki jajecznej. Jednocześnie stale mieszaj mikserem, aż uzyskasz jednorodną masę bez grudek.

umieść powstałą mieszaninę z powrotem na kuchence i gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając. Gdy tylko mieszanina zacznie gęstnieć, krem do ciasta jest gotowy. Przykryj folią spożywczą, aby nie wyschła. Po ostygnięciu dodaj miękkie masło i wlej nalewkę wiśniową. Ubij śmietanę mikserem, aż będzie puszysta.

posmaruj każde ciasto obficie kremem.

wymieszaj dżem morelowy z rumem. A następnie rozłóż górną warstwę ciasta tą mieszanką.

3. Przygotuj lukier do ciasta.

wlej wodę do rondla, dodaj cukier i syrop inwertowany. Umieść patelnię na kuchence i zagotuj zawartość na małym ogniu. Gotuj mieszaninę przez 2-3 minuty od momentu wrzenia, a następnie zdejmij patelnię z ognia i ostudź glazurę, umieszczając pojemnik w zimnej wodzie z lodem.

po ostygnięciu lukru ubij go mikserem, aż będzie gęsty biały i gęsty. Wlej biały lukier na górną warstwę ciasta i posmaruj nim boki.

rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej. Przenieś go do torebki cukierniczej lub ciasnej torby. Odetnij małą końcówkę. Za pomocą ciemnej czekolady narysuj spiralne koła na białym lukrze. A następnie wykałaczką narysuj linie na jeszcze nie zamrożonej czekoladzie od środka do krawędzi ciasta.

posyp krawędzie ciasta płatkami migdałów.

Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby było dobrze namoczone. I możesz rozpocząć degustację.

smacznego!