galaretka z galaretki wołowej i wieprzowej

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Na początek nogi wieprzowe i mięso należy moczyć w zimnej słonej wodzie przez 8-10 godzin (wygodniej jest pozostawić na noc).

2. Krok 2:

   

   Rano dokładnie spłukuję namoczone nogi i szoruję nożem i twardą myjką, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, w tym w trudno dostępnych miejscach.

3. Krok 3:

   

   Przetworzone i namoczone nogi wieprzowe układam na dnie patelni.

4. Krok 4:

   

   Wołowina jest ponownie myta. Wysyłam do nóg. Mięso nie jest konieczne do cięcia, jest doskonale ugotowane w całym kawałku i będzie bardzo smaczne, miękkie i nie twarde. Zalej zawartość garnka zimną wodą i podpal patelnię.

5. Krok 5:

   

   Jak tylko się zagotuje, spuszczam pierwszą wodę — w ten sposób będę mógł pozbyć się "dźwięków", a galaretka okaże się przezroczysta. Ponownie napełniam czystą zimną wodą. Ilość wody jest indywidualna, Zajęło mi to 3 litry).

6. Krok 6:

   

   Ponownie zagotuj, usuń całą pianę z powierzchni bulionu.

7. Krok 7:

   

   Gotuję na najmniejszym ogniu przez 4 godziny. Ciągle upewniam się, że galaretowate mięso nie gotuje się, ale tylko marnieje.

8. Krok 8:

   

   Równolegle przygotowuję warzywa i przyprawy: ziele angielskie i groszek z czarnego pieprzu, liść laurowy, marchew, cebula, czosnek.

10. Krok 9:

    

    Okresowo usuwam tłuszcz, który powstaje podczas gotowania

11. Krok 10:

    

    Po 4 godzinach dodaję sól, warzywa i przyprawy (z wyjątkiem czosnku). Kontynuuję gotowanie przez kolejne 2-3 godziny. Na samym końcu ponownie pobieram próbkę soli.

12. Krok 11:

    

    Wyjmuję mięso z patelni i rozkładam je na włókna.

13. Krok 12:

    

    Napełniam pojemniki, w których galaretka stwardnieje gotowanym mięsem.

14. Krok 13:

    

    Odcedzam bulion, aby usunąć małe kości i przyprawy.

15. Krok 14:

    

    Wlewam bulion do talerzy.

16. Krok 15:

    

    Wkładam galaretkę do lodówki, aż całkowicie stwardnieje-przez około 5-6 godzin. Galaretka jest gotowa!

17. Krok 16:

    

    Inne ważne szczegóły gotowania możesz zobaczyć w moim krótkim filmie powyżej. Smacznego!