węgierski gulasz rybny

więcej o składnikach. Najbardziej kluczową (oczywiście oprócz ryb) jest papryka. Klasycznie jest to suszona papryka w proszku. Jednak w dużych ilościach staje się bardzo ostry, dlatego należy to wziąć pod uwagę. Madziarowie mają swój sekret: aby odkryć aromat suszonej papryki, należy ją natychmiast "zaparzyć" wrzącą wodą w procesie dodawania do naczynia. Jest to jego podstawowa różnica w stosunku do pieprzu cayenne lub czarnego mielonego-można je dodawać zarówno podczas gotowania, jak i do gotowego dania.

dla tych, którzy nie martwią się obawami o dodatkowe kalorie - rybę można wstępnie usmażyć, obtoczyć w mące. Dla" spragnionych " nie jest zabronione dodawanie do zupy również dużych (!) pokrojone ziemniaki.

obecność pomidorów, pasty pomidorowej, a także cytryn, oliwek i kaparów w naczyniu jest kategorycznie niedopuszczalna! W przeciwnym razie otrzymasz prymitywną mieszankę.

na tym kończę wstęp teoretyczny i przechodzę do praktyki:

kawałek wędzonego boczku pokroić w plasterki, włożyć do rondla; pokroić wzdłuż i włożyć marchewkę i seler/korzeń pietruszki pokrojoną w dół, poczekać, aż cały tłuszcz się rozpuści i wyrzucić skwarki. Dodaj drobno posiekaną cebulę do korzeni i smaż, aż będzie przezroczysta.

dodaj zmieloną paprykę (kładę łyżkę stołową bez zjeżdżalni), wymieszaj i wlej pół litra wrzącej wody. Dodaj sól, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu, majeranek i zagotuj. Połóż kawałki ryby i gotuj przez kolejne 8-10 minut na średnim ogniu.

oryginalna receptura zawiera śmietanę, ale jej nie dodaję, ponieważ nie jest spożywana w mojej rodzinie.

Jó étvágyat(smacznego)!