Carpaccio z kurczaka w domu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Wytnij dwie części polędwicy z piersi kurczaka. Umyj je pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Wycinamy z nich filmy, Tłuszcz i nadmiar mięsa. Przycinamy również rogi, przycinając filety tak bardzo, jak to możliwe.

2. Krok 2:

   

   W misce wymieszaj sól, czosnek w proszku, czarny i czerwony mielony pieprz i paprykę.

3. Krok 3:

   

   Ze wszystkich stron bardzo obficie i dokładnie zwiń mięso w przyprawy i ułóż je w wygodnej formie. Lekko dociśnij, przykryj tacę folią spożywczą i wyślij do lodówki na 12 godzin. Lepiej to zrobić wieczorem, aby rano kontynuować proces przetwarzania mięsa. Zacząłem gotować o 7 wieczorem i po 3 godzinach, dokładnie o 10, odwróciłem filet na drugą stronę.

4. Krok 4:

   

   Po 12 godzinach, w moim przypadku była 7 rano, wyjmujemy mięso z lodówki. Puści sok i trochę stwardnieje.

6. Krok 5:

   

   Myjemy filet pod bieżącą wodą i osuszamy go z nadmiaru płynu - powinien być absolutnie suchy. Można to zrobić za pomocą ręcznika kuchennego lub papierowego.

7. Krok 6:

   

   Następnie musimy przebić mięso dużą igłą z gwintowaną grubą nylonową nicią lub czymś podobnym, na którym zawiesimy je do suszenia. Sprawdzą się również małe haczyki.

8. Krok 7:

   

   Owinąć filet gazą i zawiesić w suchym miejscu w temperaturze pokojowej na trzy dni. Użyłem do tego spiżarni i zawiesiłem mięso na istniejącej tam rurze.

9. Krok 8:

   

   Po trzech dniach usuwamy gazę z fileta i patrzymy na wynik - okazuje się, że suszone mięso jest gotowe do spożycia.