Saltison z głowy wieprzowej w żołądku

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Pokrój głowę wieprzową na kawałki, moczyć przez noc

2. Krok 2:

   

   Tak wygląda żołądek wieprzowy. Kupiłem go w sklepie z zakładu mięsnego zamrożonego, a kiedy się rozmroził, stwierdziłem, że został brutalnie pokrojony, najwyraźniej nie zamierzali go nadziewać! Cóż - zszyjemy później!

3. Krok 3:

   

   Należy go wypłukać i namoczyć również przez noc

4. Krok 4:

   

   Rano dobrze spłucz części głowy świni w kilku wodach, Wyczyść

5. Krok 5:

   

   Napełnij zimną wodą i gotuj przez 6 godzin

6. Krok 6:

   

   Nie zapomnij usunąć piany

7. Krok 7:

   

   Zajmijmy się także żołądkiem wieprzowym. Konieczne jest usunięcie z niego warstwy śluzu. Po prostu sfałszowałem warstwę śluzu z krawędzi i stopniowo ciągnąłem, starając się nie rozerwać. Proces przypomina nieco cięcie skór)

8. Krok 8:

   

   Na zdjęciu widać, że został kawałek szlamu, resztę już wyczyściłam

9. Krok 9:

   

   Kończymy proces - tak wygląda w oczyszczonej formie

10. Krok 10:

    

    Moczyć w wodzie z dodatkiem octu i liścia laurowego, pozostawić do marynowania w chłodnym miejscu-nie potrzebujemy go jeszcze. Ten proces pozbędzie się charakterystycznego zapachu żołądka

11. Krok 11:

    

    2-3 godziny przed gotowaniem mięsa dodaj cebulę, marchewkę, liść laurowy, ziarna pieprzu

12. Krok 12:

    

    Sól dużo-musisz lekko przesolić, aby gotowane mięso nie było mdłe

13. Krok 13:

    

    Po 6 godzinach mięso jest gotowe!

15. Krok 14:

    

    Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia

16. Krok 15:

    

    Oddziel mięso od kości

17. Krok 16:

    

    Oddziel mięso i smalec od skóry i pokrój na średnie kawałki. Zdjęcie pokazuje kawałki gotowanego mięsa, smalcu i ucha wieprzowego

18. Krok 17:

    

    To tyle dodatków!

19. Krok 18:

    

    Do następnego etapu potrzebujemy czosnku i marynowanego żołądka

20. Krok 19:

    

    Odwróć żołądek na lewą stronę - warstwę, na której był śluz - do góry, a warstwę tłuszczu-do wewnątrz. Zszyj, pozostawiając tylko otwór na wypełnienie. Obieramy czosnek

21. Krok 20:

    

    Do pokrojonego mięsa i smalcu dodaj czosnek przepuszczony przez prasę, czarny mielony pieprz

22. Krok 21:

    

    Faszeruj żołądek, ale nie ciasno-żołądek kurczy się podczas gotowania i może się rozerwać

23. Krok 22:

    

    Zszyj ostatni otwór

24. Krok 23:

    

    Rozłóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika w 180 stopniach na 1,5 godziny

25. Krok 24:

    

    Po określonym czasie wyjmujemy - widać, że znacznie się zmniejszył

26. Krok 25:

    

    Wkładamy pod prasę i zostawiamy w chłodnym miejscu na noc, zabrałem na balkon

27. Krok 26:

    

    Rano kroimy i cieszymy się. To bardzo wysokokaloryczny produkt-nie dajemy się ponieść emocjom) ale jakie to pyszne!