Jak zrobić sos demi glace

1. Rozłóż kości na blasze do pieczenia, posyp połową oleju roślinnego, lekko wymieszaj wszystko rękami.
2. Obierz marchewki i cebulę. Pokrój marchewki na krążki, cebulę na duże kawałki. Dobrze wymieszaj je z pozostałym olejem i koncentratem pomidorowym. Ułóż je na osobnej blasze wyłożonej pergaminem.
3. Piecz kości i warzywa przez 2 godziny w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
4. Ułóż pieczone kości i warzywa w dużym rondlu.
5. Napełnij zawartość garnka zimną wodą, aby wszystko było przykryte.
6. Dodaj natkę pietruszki, tymianek, seler i czarne ziarna pieprzu.
7. Blachę do pieczenia, na której wypiekano kości, zalej gorącą wodą, wymieszaj zawartość, a także spuść na patelnię.
8. Gotuj na najmniejszym ogniu kości i przyprawione warzywa przez 8 godzin.
9. Czas minął-włóż kości, odcedź bulion przez sito.
10. Łyżką usuń tłuszcz z powierzchni uzyskanego stężonego bulionu. Nie wylewaj - można go używać do celów kulinarnych, tylko przechowywać w lodówce.
11. Odcedź bulion jeszcze raz i ponownie wlej do rondla.
12. Umieść patelnię na dużym ogniu, gotuj przez 1,5 godziny. Bulion powinien ciemnieć i gęstnieć.
13.Włóż sos do lodówki na kilka godzin, po czym można go użyć, dodając do różnych potraw.

przechowuj sos w lodówce.

udane eksperymenty kulinarne!