ciasto Opera biszkopt czekoladowy

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Składniki na biszkopt Gioconda.

2. Krok 2:

   

   Składniki na krem kawowy.

3. Krok 3:

   

   Składniki na krem czekoladowy.

4. Krok 4:

   

   Syrop do impregnacji herbatników. Aby go przygotować, połącz wszystkie składniki.

5. Krok 5:

   

   Odmierz 30 g czekolady, aby posmarować dolne ciasto.

6. Krok 6:

   

   Przygotuj lukier czekoladowy z wyprzedzeniem. Na stronie znajdują się dwa przepisy z filmem o jej przygotowaniu.

7. Krok 7:

   

   Ciasto Opera jest zwykle prostokątne lub kwadratowe, więc wygodnie jest użyć dzielonych ramek do jego złożenia. Ten mierzy 16 cm ze wszystkich stron. Pod względem powierzchni odpowiada pierścieniu o średnicy 18 cm.

8. Krok 8:

   

   Przede wszystkim namocz żelatynę (3 g) zimną wodą (15 ml) i pozostaw do spożycia.

9. Krok 9:

   

   W przypadku kremu kawowego zagotuj śmietankę.

10. Krok 10:

    

    Wlej wrzącą śmietanę na połamaną na kawałki czekoladę i dodaj kawę rozpuszczalną. Jeśli masz nierozpuszczalną kawę, dodaj ją do zimnej śmietany, zagotuj, pozwól jej zaparzyć, a następnie ponownie zagotuj i odcedź masę do czekolady.

11. Krok 11:

    

    Dobrze wymieszaj mieszaninę, aż czekolada będzie gładka i całkowicie rozpuszczona.

12. Krok 12:

    

    Przykryj powstałą bazę kremu folią w kontakcie z powierzchnią i pozostaw do ostygnięcia.

13. Krok 13:

    

    Na biszkopt migdałowy ubij białka szczyptą soli. Gdy piana będzie puszysta, dodaj cukier i ubij więcej.

14. Krok 14:

    

    Połącz mąkę migdałową i cukier puder. Dodaj jajka i ubij w puszystą pianę.

15. Krok 15:

    

    Dodaj mąkę z kakao w dwóch dawkach i delikatnie mieszaj ruchami składania.

16. Krok 16:

    

    Dodaj ubite białka i wymieszaj w ten sam sposób.

17. Krok 17:

    

    Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia lub silikonowej macie z bokami. Do ciasta potrzebujesz trzech ciast (mamy 16 na 16 cm), musisz je upiec w tym samym czasie. Możesz zebrać jedno z ciast ze skrawków, jest to dopuszczalne.

18. Krok 18:

    

    Rozłóż ciasto na wybranym obszarze.

19. Krok 19:

    

    Piec biszkopt w piekarniku nagrzanym do 175-180 stopni przez 12-15 minut.

20. Krok 20:

    

    Przenieś gotowy biszkopt do ostygnięcia na ruszt.

21. Krok 21:

    

    Pokrój ciasta na rozmiar ciasta. Rozpuść czekoladę na dolne ciasto.

23. Krok 22:

    

    Posmaruj jedną stronę jednego ciasta (będzie to dno) czekoladą i pozwól czekoladzie stwardnieć.

24. Krok 23:

    

    W przypadku kremu czekoladowego wlej mleko i śmietanę do rondla. Podgrzać.

25. Krok 24:

    

    Ubij żółtka z cukrem do piany. Dodaj ciepłe mleko ze śmietaną i ubij więcej.

26. Krok 25:

    

    Wlej powstałą masę z powrotem do rondla i umieść na kuchence na małym ogniu.

27. Krok 26:

    

    Ciągle mieszając i od czasu do czasu usuwając patelnię z ognia, zaparz krem Anglaise. Konsystencja jest podobna do ciasta naleśnikowego, nieco grubsza.

28. Krok 27:

    

    Dodaj żelatynę, wyłącz ogrzewanie i dobrze wymieszaj.

29. Krok 28:

    

    Napełnij czekoladę powstałym kremem.

30. Krok 29:

    

    Ubij i krem jest gotowy.

31. Krok 30:

    

    Uwolnij schłodzony krem z folii i ubij.

32. Krok 31:

    

    Najpierw ubijaj na niskich obrotach, a następnie zwiększ prędkość do wysokiej. Okazuje się gęsty i bujny krem. Istnieje niebezpieczeństwo przerwania, uważaj.

33. Krok 32:

    

    Aby złożyć ciasto, wyłóż deskę folią, umieść ramkę, wyłóż boki taśmą. Umieść dolne ciasto czekoladą w ramce i namocz je.

34. Krok 33:

    

    Rozłóż połowę kremu kawowego.

35. Krok 34:

    

    Ułóż drugie ciasto, namocz je i nałóż pozostałą śmietanę.

36. Krok 35:

    

    Rozłóż trzecie ciasto i namocz je.

37. Krok 36:

    

    Zalej ciasto kremem czekoladowym. Wyrównaj górę. Umieść ciasto w zamrażarce na co najmniej 4 godziny.

38. Krok 37:

    

    Aby zrobić napis jak na zdjęciu, wydrukuj szablon na papierze, przymocuj do niego folię i nałóż rozpuszczoną czekoladę na szablon. Pozwól mu stwardnieć i zdejmij z folii.

39. Krok 38:

    

    Uwolnij mrożone ciasto z folii i ramy i umieść na stojaku do glazury. Więcej o glazurze jest osobny film i przepis, jest tam wszystko o stojaku i temperaturze glazury. Przykryj ciasto lukrem i pozwól mu spłynąć.

40. Krok 39:

    

    Przytnij boki. Opera słynie z doskonałych cięć.

41. Krok 40:

    

    Udekoruj ciasto, odstaw na kilka godzin.

42. Krok 41:

    

    Taki jest na cięciu. Najbardziej znane cukiernie sprzedają (lub serwują) ten deser w postaci prostokątnych ciast.