kurnik z naleśników z pieczarkami i kurczakiem

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Nie ukrywam - proces gotowania jest pracochłonny, ale wynik jest tego wart. Gotowałem przez dwa dni (ale możesz gotować w jeden dzień, jeśli pozwala na to czas) . Pierwszego dnia przygotowała ciasto francuskie i nadzienia, a drugiego dnia zajmowała się montażem i pieczeniem. Więc najpierw przygotuj ciasto francuskie. Aby to zrobić, przesiej mąkę przez drobne sito (wzbogaci to mąkę tlenem, a wypieki będą wspanialsze) do głębokiej miski i zrób wgłębienie .

2. Krok 2:

   

   Następnie wlej do środka wodę o temperaturze pokojowej zmieszaną z solą i kwasem cytrynowym. Szybko zagnieść ciasto. Po ugniataniu pozostaw ciasto na 15 minut.

3. Krok 3:

   

   Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 0,5 cm, aby się nie przykleiło, posyp okresowo wałek do ciasta i blat mąką. Rozłóż miękkie masło na wierzchu, rozprowadź lekko od krawędzi. Masło powinno mieć mniej więcej taką samą konsystencję jak ciasto. Złóż ciasto czterokrotnie, aby końce się połączyły. Najpierw zawiń lewą krawędź, a następnie górną i dolną. Na koniec zawiń prawą krawędź.

4. Krok 4:

   

   Rozwałkuj ciasto o grubości 1 cm . Powtórz toczenie jeszcze raz w tej samej kolejności i schłodź przez 20-30 minut. Potem jeszcze raz. W rezultacie powtórz toczenie 3 razy. Następnie zawiń ciasto w folię spożywczą i wyślij do lodówki.

5. Krok 5:

   

   Przygotuj sos. Aby to zrobić, spasuj mąkę na patelni i dodaj bulion. (Możesz wypełnić każde nadzienie częścią bulionu lub możesz, tak jak ja - każdą warstwę wlać bulionem).

6. Krok 6:

   

   Przygotuj nadzienie ryżowe. Ugotuj jajka. Zagotuj kruchy ryż, dodaj do niego stopione masło. Drobno posiekaj jajka i koperek. Połącz z ryżem. Posolić.

7. Krok 7:

   

   Przygotuj nadzienie grzybowe. Grzyby (użyłem białych, ale można też pieczarki) pokrój, niezbyt drobno i usmaż na maśle, możesz pokroić połowę średniej cebuli i usmażyć razem z grzybami.(Oryginalny przepis nie zawiera cebuli, ale bardziej lubię smażone grzyby z cebulą)

9. Krok 8:

   

   Nadzienie z kurczaka: ugotuj filet z kurczaka w osolonej wodzie. Wlać bulion na sos. Wyciągnij filety, drobno posiekaj.

10. Krok 9:

    

    Upiecz naleśniki. Aby to zrobić, wstrząśnij jajkiem i solą w głębokiej misce trzepaczką, stopniowo dodawaj cukier, mleko i mąkę (składniki powinny mieć temperaturę pokojową), odstaw ciasto na 10 minut "odpocznij", a następnie upiecz na gorącej i natłuszczonej patelni (tylko przed pierwszym pieczeniem). Powinno być 5 naleśników, mam średnicę 19 cm.

11. Krok 10:

    

    Podziel ciasto na 2 części-jedną nieco większą, drugą mniejszą. Rozwałkuj każdy o grubości 4-5 mm (od razu rozwałkowałem na pergaminie), posypując wałek mąką, aby ciasto się nie przykleiło. Wytnij 2 koła z ciasta. Jeden ma 21 cm, drugi większy 24 cm.

12. Krok 11:

    

    Przenieś mniejszy przedmiot na blachę do pieczenia wraz z pergaminem. Nie musisz niczego smarować pergaminem, więc w cieście jest wystarczająco dużo oleju, a kurnik nie przykleja się i dobrze się usuwa. Na wierzchu ciasta ułóż jeden naleśnik. I rozłóż warstwy nadzienia. Najpierw rozłóż połowę nadzienia ryżowego. Polej sosem.

13. Krok 12:

    

    Przykryj drugim naleśnikiem. Włóż nadzienie mięsne, polej sosem. Posyp połową startego sera. Przykryj trzecim naleśnikiem. Następnie nadzienie grzybowe, również polać sosem, posypać serem i przykryć czwartym naleśnikiem. Połóż drugą część nadzienia ryżowego w postaci zjeżdżalni, polej sosem. Przykryj ostatnim naleśnikiem. Następnie przykryj drugim kawałkiem ciasta francuskiego. Połącz krawędzie górnego i dolnego półfabrykatu. Udekoruj powierzchnię ciasta figurami ciasta.

14. Krok 13:

    

    Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Pieczełam dokładnie godzinę. Ale tutaj musisz poruszać się po piekarniku i gdzieś po pół godzinie sprawdzić ciasto pod kątem gotowości-powinno się zarumienić i wydzielać niesamowity aromat, gotowość można również sprawdzić wykałaczką (zanurzyć ją w cieście), jeśli jest sucha-ciasto jest gotowe! Jeśli ciasto się zarumieni, ale wykałaczka jest mokra, przykryj folią, aby się nie przypaliło i piecz, aż wykałaczka wyschnie