ciasto biszkoptowe z musem czekoladowym

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić ciasto biszkoptowe z musem czekoladowym? Najpierw przygotuj niezbędne składniki. Weź mąkę najwyższej jakości. Jaja są duże. Jeśli jajka są małe, weź 5 sztuk.

2. Krok 2:

   

   Podziel jajka na żółtka i białka, uważając, aby żadna kropla żółtka nie dostała się do białek. Białka powinny być zimne. Naczynia, w których białka zostaną ubite, powinny być czyste, bez kropelek wody. Jeśli którykolwiek z tych warunków zostanie naruszony, białka nie wbijają się w pianę.

3. Krok 3:

   

   Ubij białka mikserem w puszystą, uporczywą pianę. Należy zachować ślad trzepaczki odpowiednio ubitych białek.

4. Krok 4:

   

   Ubij żółtka z pozostałym cukrem i wanilią.

5. Krok 5:

   

   Delikatnie wymieszaj białka z żółtkami. Lepiej wymieszać szpatułką, ponieważ mikser może wytrącić ciasto.

6. Krok 6:

   

   Przesiej mąkę z kakao i Dodaj części do mieszanki jajecznej.

7. Krok 7:

   

   Mieszaj szpatułką, aż będzie gładka.

8. Krok 8:

   

   Włóż ciasto do formy (Ø 20 cm) i piecz przez około 40 minut w temperaturze 180°C. dokładny czas pieczenia zależy od piekarnika.

9. Krok 9:

   

   Schłodzić biszkopt i pokroić wzdłuż na 2 ciasta.

10. Krok 10:

    

    Do impregnacji odpowiednia jest mocna słodka kawa (może być z mlekiem), likier kawowy lub czekoladowy. Mam słodką mocną kawę.

11. Krok 11:

    

    Moczyć ciasta słodką kawą.

12. Krok 12:

    

    Następnie przygotuj ganache.

13. Krok 13:

    

    W łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej podgrzej śmietanę wraz z czekoladą połamaną na kawałki.

15. Krok 14:

    

    Mieszaj mieszankę czekolady, aż będzie gładka. Dodaj masło, wymieszaj.

16. Krok 15:

    

    Połóż pierwsze ciasto na talerzu. Rozłóż połowę ganache równomiernie. Wokół ciasta Ustaw wysoki pierścień kulinarny wyłożony po bokach folią octanową lub naoliwionym pergaminem (patrz wideo). Włóż ciasto do lodówki, aż ganache stwardnieje.

17. Krok 16:

    

    Przygotuj składniki na mus czekoladowy.

18. Krok 17:

    

    Namocz żelatynę w 50 ml wody. Następnie rozpuść spuchniętą żelatynę na małym ogniu i lekko ostudź.

19. Krok 18:

    

    Rozpuść czekoladę.

20. Krok 19:

    

    Połącz śmietanę, śmietanę i część cukru pudru. Ubijaj, aż zgęstnieje.

21. Krok 20:

    

    Dodaj rozpuszczoną czekoladę i pozostały cukier i ubijaj z małą prędkością, aż będzie gładka.

22. Krok 21:

    

    Dodaj żelatynę do kremowej masy. Należy uzyskać jednorodną płynną mieszaninę, która następnie zgęstnieje.

23. Krok 22:

    

    Wlej mus na zastygły ganache i spłaszcz. Aby ustawić mus, włóż ciasto do lodówki na 10 minut.

24. Krok 23:

    

    Połóż drugie ciasto na wierzchu. Wyślij do lodówki na 30 minut.

25. Krok 24:

    

    Pozostały ganache czekoladowy, mieszając, lekko podgrzej. Aby masa była bardziej płynna, dodaj 1-2 łyżki. l śmietana. Wlać ganache na ciasto. Włóż ciasto do lodówki, aż wszystkie warstwy stwardnieją.

26. Krok 25:

    

    Odłóż pierścień do gotowania, zdejmij folię. Przenieś ciasto na półmisek. Smacznego!