ciasto biszkoptowe z kremem z białej czekolady i truskawek

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Potrzebne składniki: - Jaja, Kategoria C1. Temperatura pokojowa lub z lodówki-nie ma znaczenia. - Cukier. - Mąkę należy przesiać co najmniej dwa razy, aby ciasto biszkoptowe było puszyste i puszyste. - Sól, wanilina - opcjonalnie. - Proszek do pieczenia jest potrzebny tylko wtedy, gdy nie masz pewności, czy prawidłowo ubić jajka. Liczba składników jest obliczana dla kształtu o średnicy 18-20 cm. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni.

2. Krok 2:

   

   Dzielę jajka na żółtka i białka. Nie można tego zrobić i ubić wszystkiego na raz, ale wymaga to mocnego miksera. Dla mnie sposób z podziałem wydaje się znacznie szybszy. Dodaj sól, wanilinę i połowę cukru do białek jaj. Ubijam do uzyskania gęstej i stabilnej piany. Masa pozostaje nieruchoma podczas obracania miski.

3. Krok 3:

   

   Żółtka ubijam z drugą połową cukru, aż lekko się wybielą. Nieznacznie wzrosną.

4. Krok 4:

   

   Łącz żółtka z białkami. Nie ubijaj przez długi czas, po prostu dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Takie ubite jajka powinny mieć konsystencję. W takim przypadku nie można dodać proszku do pieczenia.

5. Krok 5:

   

   Przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia w dwóch seriach. Delikatnymi ruchami mieszam. Robię to krótko, ale ostrożnie. Nie powinny pozostać nie zawieszone grudki mąki.

6. Krok 6:

   

   W końcu okazuje się takie ciasto. Bardzo bujne, przewiewne, delikatne.

7. Krok 7:

   

   Pieczę w dzielonym pierścieniu o średnicy 18 cm, wysokości 9. Dno należy przykryć pergaminem. Ściany formy nie smaruję niczym. Wylewam ciasto, wyrównuję. Możesz uderzyć o stół kilka razy, aby nie było pustek. Wysyłam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 30-35 minut. Ale lepiej skupić się na piekarniku. Gotowość sprawdzam drewnianym patyczkiem - powinien wyjść suchy i czysty. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20-25 minut, w przeciwnym razie biszkopt spadnie.

8. Krok 8:

   

   Gotowego biszkoptu pozwalam lekko ostygnąć, 10-15 minut. Następnie wycinam biszkopt z pierścienia nożem i pozwalam mu całkowicie ostygnąć na ruszcie. Zawijam schłodzone ciasto w torbę i wkładam do lodówki na co najmniej 3-4 godziny. W tym czasie wilgoć w biszkopcie jest równomiernie rozprowadzana, a ciasto nie kruszy się podczas krojenia.

9. Krok 9:

   

   A oto taki piękny, równy, miękki, delikatny i bujny biszkopt! Z 3 jajek powstał biszkopt o średnicy 18 cm i wysokości 6,5 cm.

10. Krok 10:

    

    Porowaty, z piękną strukturą wewnątrz. Biszkopt nie jest suchy, elastyczny, świetnie się zachowuje w pracy!

11. Krok 11:

    

    Do impregnacji łącz mleko skondensowane z przegotowaną wodą i dobrze wymieszaj. Gotowe!

12. Krok 12:

    

    Do kremu potrzebujesz: - jajka, żółtko i mleko w temperaturze pokojowej - masło o zawartości tłuszczu 82% - sól-do smaku - biała czekolada - skrobię kukurydzianą można zastąpić mąką - żelatyna i woda do jej namaczania - cukier-do smaku - truskawki o wadze 300-350 g.

13. Krok 13:

    

    Łącz jajka, żółtko, sól, cukier, skrobię i dobrze wymieszaj. Następnie mleko o temperaturze pokojowej i na średnim ogniu doprowadzam do wrzenia, ciągle mieszając.

15. Krok 14:

    

    Zdejmuję, dodaję czekoladę, mieszam...

16. Krok 15:

    

    Spuchnięta żelatyna, mieszam...

17. Krok 16:

    

    Zmiękczone lub ubite masło. Nie ma znaczenia, i tak się rozpuści. Mieszać.

18. Krok 17:

    

    Odkładam kilka łyżek na wierzchnią warstwę.

19. Krok 18:

    

    Moje truskawki, pokrojone na 4-6 części.

20. Krok 19:

    

    Dodaj do schłodzonego kremu.

21. Krok 20:

    

    Montaż ciasta. Boki formy ułożono folią octanową. W moim przypadku teczka papiernicza:) ciasto-impregnacja-cały krem z truskawkami-ciasto-Propy tka-krem na wierzch.

22. Krok 21:

    

    Wkładam do lodówki, aby się ustabilizować. Posprzątałam na noc.

23. Krok 22:

    

    Następnego dnia zdejmuję pierścień, film...

24. Krok 23:

    

    I dekoruję do woli.

25. Krok 24:

    

    A oto takie piękne, letnie ciasto!

26. Krok 25:

    

    Miłej herbaty!!!