ciasto z kruchymi ciastami i skondensowanym mlekiem

1. Włóż żelatynę do miski, zalej niewielką ilością zimnej wody.

2. Wlej cukier do rondla, wlej tutaj syrop glukozowy. Wysyłamy patelnię do ognia, podgrzewamy do 100-103 stopni.

3. Następnie zdejmij patelnię z ognia, wlej mleko do słodkiej masy, szybko wymieszaj.

4. Drobno posiekaj czekoladę nożem, włóż do mieszanki mlecznej. Czekoladę można również zetrzeć po przytrzymaniu w zamrażarce przez 15-20 minut.

5. Żelatynę rozprowadzamy w gorącej słodkiej masie czekoladowo-mlecznej, mieszamy, aby całkowicie się rozpuściła. Na tym etapie dodajemy również barwnik.

6. Ubij lukier za pomocą blendera zanurzeniowego, ale bardzo ostrożnie, aby dostać się do niego jak najmniej pęcherzyków powietrza. W przeciwnym razie bąbelki zepsują glazurę, nie będzie ona gładka jak lustro.

7. Schłodzić glazurę do temperatury pokojowej, przykryć folią spożywczą w kontakcie (tak, aby folia przylegała do glazury). Wysyłamy do lodówki na noc.

8. Wlej żelatynę do małej miski, napełnij lodowatą wodą. Rozłóż ser śmietankowy w osobnym pojemniku.

9. Wlej cukier i skrobię do rondla, wymieszaj. Tutaj rozbijamy jaja kurze i rozprowadzamy śmietanę. Pocieramy trzepaczką, aż będzie gładka.

10. Wysyłamy patelnię do ognia, podgrzewamy stale mieszając, trzymamy w ogniu, aż zgęstnieje. Następnie dodaj tutaj spuchniętą żelatynę, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

11. Ubij ser śmietankowy mikserem i dodaj do kremu. Mieszać.

12. Wlej dobrze schłodzoną śmietanę do wysokiej miski, ubij mikserem przy minimalnej mocy do miękkich szczytów. Bitą śmietanę rozprowadzamy w częściach do musu, za każdym razem ubijając mikserem na minimalnej mocy.

13. Gotowane mleko skondensowane rozprowadzamy w misce, dodajemy do niego zmiękczone masło, ubijamy do uzyskania gładkości.

14. Posmaruj ciasta powstałym kremem, Zbierz ciasto. Następnie ustawiamy żądaną średnicę dzielonego pierścienia do gotowania (powinna być o 1-2 centymetry większa niż średnica ciast piaskowych). Na Zewnątrz owijamy pierścień folią, aby uniknąć wycieku.

15. Rozłóż ciasta pokryte skondensowanym mlekiem w pierścieniu, napełnij musem. Kruche ciasto powinno całkowicie utonąć w musie. Wysyłamy ciasto do lodówki na noc.

16. A rano podgrzewamy lustrzaną glazurę do jej temperatury roboczej, a mianowicie do 35 stopni. Ciasto uwalniamy z pierścienia, nierówności wygładzamy szpatułką lub rękami.

17. Wlać przygotowane ciasto lukrem. Należy to zrobić, instalując ciasto na ruszcie i instalując tacę pod spodem, aby nadmiar glazury spływał na nią. Glazura szybko twardnieje na schłodzonym musie.

Udekoruj ciasto do smaku. Alternatywnie możesz ozdobić bitą śmietaną, układając małe bezy za pomocą torby do gotowania i Dyszy gwiazdkowej.

Poczęstuj się!