solenie ogórków beczkowych na zimę

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Oto, czego potrzebujemy: właściwie ogórki; liście chrzanu; młody czosnek z łodygami; ostra papryka; sól, liść laurowy; ziele angielskie; koper z gałęziami z parasolami i różnymi pachnącymi liśćmi-Dąb, maliny, porzeczki, wiśnie. Nadal potrzebujesz pojemnika do solenia. Mam ten plastikowy pojemnik z pokrywką i uchwytami o pojemności 20 litrów. Jeśli weźmiesz beczkę, należy ją dokładnie umyć i poparzyć wrzącą wodą.

2. Krok 2:

   

   Sortujemy ogórki, dokładnie myjemy pod bieżącą wodą (każdy ogórek uchwytami!) Wkładamy do szerokiej miski i napełniamy zimną oczyszczoną wodą. Moczyć przez 6-8 godzin. Należy to zrobić, aby gotowe ogórki nie były puste.

3. Krok 3:

   

   W przygotowanym pojemniku połóż połowę przypraw na dnie. Rozrywam duże liście na pół, kroję czosnek na połówki.

4. Krok 4:

   

   Następnie w rzędach kładziemy ogórki. Na dole-największe.

5. Krok 5:

   

   Następnie-średnie. A na górze-najmniejsze, będą gotowe przed wszystkimi innymi. Ogórki należy układać tak gęsto, jak to możliwe, wtedy stężenie kwasu mlekowego podczas fermentacji będzie wysokie, a ogórki okażą się smaczne.

6. Krok 6:

   

   Na ostatnim rzędzie kładziemy drugą połowę przypraw.

7. Krok 7:

   

   Zamknij liśćmi chrzanu. Robimy solankę: rozpuszczamy sól w zimnej oczyszczonej wodzie, dokładnie mieszamy, aż całkowicie się rozpuści i odstawiamy. Zdecydowanie nie polecam używania drobnej soli kuchennej. Ma różne dodatki i zupełnie inny poziom zasolenia.

9. Krok 8:

   

   Po osadzeniu solanki wlej ją do pojemnika bez osadu. Jeśli nie masz wystarczającej ilości solanki-zrób kolejną porcję w ilości 60 g soli na litr wody. Solanka powinna tylko lekko zakrywać Górny rząd ogórków.

10. Krok 9:

    

    Kładziemy sklejkę, uciskamy.

11. Krok 10:

    

    Przykryj marlechką i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu (trzymam na loggii) przez pięć do dziesięciu dni. Konieczne jest umieszczenie jakiejś palety w dół, ponieważ solanka może zabraknąć podczas fermentacji. W zależności od temperatury otoczenia fermentacja może rozpocząć się trzeciego i piątego dnia. Po pojawieniu się piany na powierzchni należy ją codziennie usuwać ostrożnie chochlą, myć ucisk i sklejkę.

12. Krok 11:

    

    Cóż, minęło siedem dni. Ogórki nabrały pięknego oliwkowego koloru i przyjemnego kwaśnego smaku. Teraz ostrożnie zbieramy wszystkie warzywa na wierzchu, myjemy je w czystej wodzie i wkładamy z powrotem. Myjemy również sklejkę, wciskamy ją na ogórki. Zamykamy pokrywkę i odkładamy do przechowywania-w lodówce lub w piwnicy. Po miesiącu ogórki w końcu fermentują w niskiej temperaturze i nabierają prawdziwego smaku.

13. Krok 12:

    

    Ale możesz teraz pobrać próbkę - pod szklanką zimnej bieli!

14. Krok 13:

    

    Miłego solenia!