Domowa szynka wieprzowa

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić szynkę wieprzową? Przygotuj produkty według listy. Wlej litr wody do rondla, dodaj sól i wszystkie przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, wymieszać sól i ostudzić solankę. Po przecedzeniu przez gazę.

2. Krok 2:

   

   Dobrze opłucz mięso. Wlej solankę do jednorazowej strzykawki. Za pomocą strzykawki nakłuj szynkę mięsną od wewnątrz solanką ze wszystkich stron. Im więcej, tym lepiej.

3. Krok 3:

   

   Następnie włóż mięso do pozostałej solanki.

4. Krok 4:

   

   Dociśnij mięso małym ciężarem i wstaw do lodówki. Tak powinno leżeć przez trzy dni.

6. Krok 5:

   

   W tym czasie trzeba go kilka razy odwrócić. Gdy mięso jest solone, zawiń je w folię spożywczą i przymocuj sznurkiem.

7. Krok 6:

   

   Wlej wodę do garnka i włóż tam pieczeń, aby była całkowicie pokryta wodą. Podgrzej wodę do 80°-85° stopni, nie więcej. Zmierz temperaturę wody za pomocą termometru kuchennego. Gotuj szynkę, aż osiągnie temperaturę wewnątrz bochenka 77°. W przypadku tak wydłużonego kawałka, jak mój, gotowanie zajęło około 2 godzin. Jeśli zrobisz Bochenek bardziej okrągły, to 2,5 godziny.

8. Krok 7:

   

   Po osiągnięciu żądanej temperatury odcedź gorącą wodę i wlej zimną wodę do garnka. Trzymaj szynkę w zimnej wodzie przez 5 minut bez zdejmowania folii. Wyjmij szynkę z wody i w folii włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie na kilka godzin.

9. Krok 8:

   

   Szczerze mówiąc, wynik przekroczył oczekiwania. Okazało się bardzo smaczne. Bardzo ważne jest, aby temperatura nie wzrosła powyżej wskazanych parametrów, w przeciwnym razie otrzymasz suchy kawałek gotowanego mięsa, a nie soczystą szynkę!