smalec wędzony na gorąco w domu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Smaczniejsze, jeśli smalec z warstwami.

2. Krok 2:

   

   Wymieszaj sól, pieprz i trochę połamany liść laurowy. Dodaj czosnek do przypraw-przełóż przez prasę czosnkową lub drobno posiekaj nożem. Dobrze wszystko wymieszaj.

3. Krok 3:

   

   Dodaj sos sojowy do przypraw (jest to opcjonalne), co przyspiesza proces marynowania smalcu.

4. Krok 4:

   

   Dobrze wymieszaj wszystko i uzyskaj pastowatą masę.

5. Krok 5:

   

   Podziel smalec na porcje i posmaruj ze wszystkich stron pastą marynatą. Wkładamy do jednego pojemnika, przykrywamy i usuwamy na 2-3 dni na dolnej półce lodówki lub w piwnicy-marynujemy .

6. Krok 6:

   

   Po 2-3 dniach oczyszczamy tłuszcz z pasty marynowanej, wykonujemy nakłucia i nawleczamy na sznurek. Zawieszamy na jeden dzień. W tym czasie tłuszcz uschnie. Lepiej jest lekko owinąć tłuszcz gazą-od owadów i innych szkodników (lub zjadaczy).

8. Krok 7:

   

   Rozpalamy ogień i czekamy, aż drewno się wypali.

9. Krok 8:

   

   W wędzarni wkładamy wcześniej namoczone zrębki dębowe i trociny olchowe. Nadadzą smoły pyszny aromat i pożądany kolor gotowemu smalcowi. Następnie kładziemy paletę z piaskiem na ruszcie - wchłonie tłuszcz, tłuszcz nie spali się i nie da nieprzyjemnych zapachów i niepotrzebnych smalcu.

10. Krok 9:

    

    Dalej-kraty ze smalcem. Kładziemy tłuszcz skórą do góry, aby wszystko, co niechciane, które na niego kapie, można było następnie wyczyścić lub po prostu odciąć.

11. Krok 10:

    

    Podpalamy wędzarnię, zamykamy, dodajemy wodę i czekamy, aż woda się zagotuje. Czekamy 40 minut. Jeśli kawałki są grube i mają dużo mięsa, zajmie to godzinę lub trochę więcej.

12. Krok 11:

    

    Wyjmujemy gotowy smalec i pozwalamy mu ostygnąć. Aby było to łatwiejsze do zrobienia, przygotuj sobie coś pysznego - aby smalec ostygł i nie zjadł go na gorąco.