kiełbasa wędzona na surowo w domu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić surową kiełbasę wędzoną w domu? Przygotuj wszystkie produkty zgodnie z listą. Głównym i bardzo ważnym punktem jest wybór świeżego mięsa do kiełbasy, które nie zostało zamrożone. Będziesz także potrzebował świeżego boczku wieprzowego, soli azotynowej i przypraw. Kiełbasę można przygotować z jednego rodzaju mięsa lub wymieszać kilka. W przepisie użyłam wołowiny i wieprzowiny.

2. Krok 2:

   

   Pokrój mięso na małe kawałki tej samej wielkości.

3. Krok 3:

   

   Dodaj cukier i sól azotynową. Do czego służy sól azotynowa? Jest środkiem konserwującym, zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym i szkodliwym bakteriom. Ponadto nadaje gotowym produktom piękny apetyczny kolor.

4. Krok 4:

   

   Dokładnie zagnieść mięso w taki sposób, aby sól i cukier były całkowicie równomiernie wymieszane z każdym kawałkiem. Wyślij mięso do głębokiego pojemnika, przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wyślij do lodówki na dolną półkę na kilka godzin, a najlepiej na noc.

5. Krok 5:

   

   Smalec pokroić w drobną kostkę. Będzie to łatwe, jeśli boczek zostanie wstępnie lekko zamrożony w zamrażarce.

6. Krok 6:

   

   Wyślij czarny mielony pieprz i czosnek w proszku do marynowanego mięsa i smalcu. W tym momencie możesz użyć dowolnych przypraw. W niektórych przepisach sugerują, aby wlać trochę łyżwy do mięsa mielonego lub wódki, nie zrobiłem tego. Jeszcze raz dokładnie ugniataj wszystko.

7. Krok 7:

   

   Przygotuj naturalną skorupę, dobrze ją umyj i namocz przez chwilę w zimnej wodzie. Za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa i specjalnej dyszy uformuj kiełbasę. Przepuściłem połowę mięsa mielonego przez środkowy grill maszynki do mięsa.

8. Krok 8:

   

   Pozostałe mięso przez największy grill.

10. Krok 9:

    

    Wepchnij całe mięso mielone do skorupy. Wybierz długość produktów dla siebie. Użyj cienkiej igły, aby nakłuć kiełbasę, aby wydobyć nadmiar powietrza.

11. Krok 10:

    

    Zawieś kiełbaski w chłodnym pomieszczeniu, aby się skurczyły i uszczelniły. Suszyłem na strychu w temperaturze około 10-15 stopni, gdzie okresowo otwierałem okno do wentylacji.

12. Krok 11:

    

    Po 10 dniach wędzić kiełbasę w maszynie do wędzenia na zimno (odbywa się to w ciągu 3 dni). Temperatura powinna wynosić około 22 stopni, wilgotność 75%. Następnie ponownie zawieś kiełbaski na 20-30 dni na ostatnim etapie gotowania. Wytrzymaj temperaturę nie większą niż 10-15 stopni i przewietrz pomieszczenie, aby zachować przyjemny aromat.

13. Krok 12:

    

    Nie mam Maszyny do palenia na zimno, więc użyłem płynnego dymu. Po 30 dniach suszenia kiełbasy na strychu natarłem batoniki płynnym dymem, owinąłem gazą i zostawiłem w ten sposób w chłodnym miejscu na kilka dni.

14. Krok 13:

    

    Tak wygląda wędzona kiełbasa suszona na surowo, gotowana z płynnym dymem.

15. Krok 14:

    

    Krój jest bardzo apetyczny i piękny.

16. Krok 15:

    

    Zawiń batoniki w gazę lub Papier i przechowuj w ten sposób. Rozpoczętą kiełbasę lepiej wysłać do lodówki.

17. Krok 16:

    

    Pokrój przysmak tak cienko, jak to możliwe i podawaj!