wędzona kiełbasa w domu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić kiełbasę wędzoną na gorąco w domu? Przygotuj wszystkie produkty zgodnie z listą. Lepiej jest używać świeżego mięsa, które nie zostało zamrożone. Do przepisu wziąłem wieprzowinę i wołowinę, możesz wziąć mięso drobiowe lub inne.

2. Krok 2:

   

   Uwolnij mięso z żył i folii, pokrój je na małe kawałki. Dodaj sól i przyprawy, dokładnie wymieszaj. Weź ilość soli i przypraw według własnych upodobań, możesz potrzebować nieco mniej ich ilości niż wskazano w przepisie. Owinąć pojemnik z mięsem folią spożywczą i wysłać do lodówki do marynowania na kilka godzin, Zwykle zostawiam na noc.

3. Krok 3:

   

   Zmiel świeży smalec tak drobno, jak to możliwe. Aby ułatwić cięcie smalcu, umieść go na chwilę w zamrażarce. Następnie podczas krojenia użyj ostrego noża z cienkim ostrzem.

4. Krok 4:

   

   Dodaj smalec do mięsa i wszystko dobrze wymieszaj. Mięso mielone można przepuścić przez maszynę do mięsa lub pozostawić w tej formie.

5. Krok 5:

   

   Przygotuj powłokę. Namocz drzewo w wodzie przez 10-15 minut, następnie spuść wodę i ponownie spłucz jelita zimną wodą.

6. Krok 6:

   

   Za pomocą specjalnej dyszy włóż mięso mielone do skorupy. Nie należy ubijać zbyt mocno, ponieważ powłoka może pęknąć podczas obróbki cieplnej.

7. Krok 7:

   

   Zrób długość kiełbasek, jak chcesz. Przebij kiełbasę cienką igłą w kilku miejscach, aby uwolnić nadmiar powietrza.

8. Krok 8:

   

   Napełnij kiełbaski zimną wodą i wyślij do pieca.

9. Krok 9:

   

   Przed gotowaniem zmniejsz płomień do minimum i gotuj kiełbasę przez około 30-40 minut. Bardzo ważne jest, aby na patelni nie było intensywnego bulgotania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pęknięcia skorupy.

11. Krok 10:

    

    Wyjmij kiełbaski z wody i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

12. Krok 11:

    

    Przygotuj maszynę do wędzenia. Przykryj spód folią i rozpal węgle lub drewno opałowe.

13. Krok 12:

    

    Gdy pali się ognisko, namocz zrębki w zimnej wodzie. Do wędzenia użyj zrębków drzew owocowych.

14. Krok 13:

    

    Wyciśnij zrębki i rozprowadź cienką, równą warstwę na węglach.

15. Krok 14:

    

    Ułóż kiełbaski na ruszcie w niewielkiej odległości od siebie. Zamknij wędzarnię pokrywką i pozostaw do wędzenia na 30-40 minut. Temperatura powinna wynosić 90-110 stopni.

16. Krok 15:

    

    Tak wyglądają kiełbaski po 15 minutach wędzenia.

17. Krok 16:

    

    I tak wygląda gotowy produkt.

18. Krok 17:

    

    Pozostaw kiełbasę na świeżym powietrzu, aż ostygnie.

19. Krok 18:

    

    Możesz zrobić pierwszą próbkę!