Ciasto Egzotyczne

gotowanie biszkoptu Gioconda

Rozgrzej piekarnik do 210gr. Przykryj formę pergaminem. Przygotuj wcześniej mąkę migdałową. Aby to zrobić, zalej migdały wrzącą wodą (nie smażone ani solone) przez 10 minut. Następnie usuń skórę. Suszymy migdały na blasze do pieczenia przez 10-15 minut w temperaturze 100-120 g. A następnie zmiel go w młynku do kawy, dodając trochę cukru pudru.

mąka migdałowa, pół jajka, cukier.połącz proszek (50 g) w misce i ubijaj przez pięć minut. Dodaj kolejne pół jajka i ubij przez 15 minut. Wlej stopione masło.

ubij białka osobno na lekką pianę, stopniowo wlewając cukier.puder (10g). Ubijaj, aż pojawią się stabilne szczyty. Łączymy obie masy w jedną.

przesiej mąkę na ciasto i wymieszaj. Ciasto przenosimy do formy i wyrównujemy.

pieczemy biszkopt przez 10-15 minut, a następnie przenosimy go na powierzchnię papierem do góry, usuwamy. Ostudzić biszkopt.

gotowanie galaretki z egzotycznymi owocami

namocz żelatynę (zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

pokrój małe owoce w kostkę.

wlej sok pomarańczowy i cytrynowy do Kastylii, włóż cukier, zagotuj. Następnie dodaj żelatynę i pozwól jej się rozpuścić.

w kształcie 22 cm z piszczałką.wlej galaretkę folią, rozłóż owoce. Wysokość okaże się 1,5 - 2 cm.

gotowanie musu bawarskiego z mango i pomarańczami

namocz żelatynę.

ubij śmietanę na szczyty i włóż do lodówki.

obierz pomarańczę, Usuń filmy. Puree, dodając trochę soku do puree.

z puszki.Syrop z mango. Samo Mango puree + trochę soku pomarańczowego, wymieszaj.

ubij z cukrem(1) żółtka na biały kolor.

wlej mleko do rondla, dodaj cukier.proszek (2), doprowadzić do wrzenia. Tutaj jest ekstrakt waniliowy. Usuwamy z pieca, nalegamy.

wlej mleko waniliowe do żółtek, ubijając.

wszystko ponownie w rondlu, gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut, mieszając.

wyjmij z pieca, włóż puree owocowe, wymieszaj.

tutaj wkładamy żelatynę i pozwalamy jej się rozpuścić.

schłodzić Mus w łaźni wodnej, ale nie za bardzo, aby żelatyna się nie związała.
dodaj bitą śmietanę i wymieszaj.

odkładamy mus na bok.

gotowanie musu kokosowego

namocz żelatynę.

Robienie włoskich bezy:

gotuj syrop: dodaj cukier do wody, podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając. Usuń pianę, gdy się zagotuje. Za pomocą mokrego pędzla Usuń cząsteczki cukru ze ścian. Dodaj ogień, nie mieszaj syropu.

gotuj do 120stopni. Wykonujemy test na miękkiej piłce.

zdejmij patelnię z pieca, wlej syrop do łyżeczki, zanurz w zimnej wodzie. Następnie zwijamy piłkę, która powinna być miękka. Jeśli to możliwe, syrop jest gotowy.

ubij białka. Gdy tylko piana zniknie, wlej syrop cienkim strumieniem. Ubijaj do gęstości.

ubij śmietanę.

rozgrzej mleko kokosowe (50 ml), rozpuść w nim żelatynę.

dodaj kokos do drugiej części mleka.wiórki, żelatyna, bita śmietana.

schłodzić trochę śmietany na wodzie.kąpiel, wymieszaj z włoską bezą.

przygotowanie glazury z soku z mango

namocz żelatynę, podgrzej ją w kuchence mikrofalowej, lekko ostudź. Połącz z sokiem z mango.

przygotowanie dekoracji (lepiej z wyprzedzeniem)

Temperujemy czekoladę 2 rodzajów-pomarańczową i gorzką.

posiekaj gorzki nożem, podgrzej trzy czwarte płytek w kuchence mikrofalowej. Dodaj jedną czwartą do stopionej części, wymieszaj (temp. Spadnie do 30gr).

temperujemy również pomarańczową czekoladę.

wycinamy puste miejsca z pliku w postaci piór. Jedno pióro z otworem, drugie nie. Nakładamy na nie różne rodzaje czekolady, skręcamy w razie potrzeby.

loki czekoladowe: nakładamy szok równomierną warstwą na taśmę graniczną.warstwa, pozwól lekko stwardnieć, przytrzymaj rowki, zwiń, przymocuj końce spinaczem do papieru, pozwól mu stwardnieć.

opiekaj migdały.

zbieranie ciasta

w kształcie 23 cm, dno pokryte folią, boki-folią krawężnikową.

na dole-biszkopt Gioconda do środka, na górze-bawarski mus z pomarańczą i mango.

włóż do zamrażarki.

wyjmujemy, wkładamy warstwę galaretki, musu kokosowego, z powrotem do zamrażarki. Niech mus stwardnieje.

wypełnij ciasto lukrem, na noc w lodówce. Rano wyjmujemy ciasto z formy, na boki – kokos.wióry, dekorujemy orzechami, szok.figurkami, pęcherzyca.