ucho z głowy okonia morskiego

podstawą gotowania zupy rybnej jest ryba. Ale to nie tylko danie, ale możliwość oszczędzania i recyklingu resztek. Kupując szlachetnego okonia morskiego, możesz pokroić go na filety, głowę, ogon i grzbiet. Z fileta przygotowujemy dowolne danie główne, ale co z głową i skrawkami? Będą wspaniałym, bogatym, bogatym uchem. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać podczas przygotowywania części rybnych do zupy rybnej, jest usunięcie skrzeli, w przeciwnym razie zupa może być trochę gorzka.

przejdź do gotowania. Świeże lub mrożone (nie można wcześniej rozmrozić) ładujemy głowę, grzbiet i ogon okonia morskiego na patelnię. Obierz cebulę i seler, umyj i pokrój na kilka dużych kawałków. Dodaj do garnka.

koperek i pietruszkę myjemy i strząsamy z nadmiaru wilgoci. Ostrożnie odetnij liście i pozostaw do dekoracji podczas serwowania. Dodaj gałązki koperku i pietruszki do ryb, cebuli i selera na patelni. Wysyłamy tam ziele angielskie i sól, w razie potrzeby dodajemy inne przyprawy, jeśli istnieją indywidualne preferencje smakowe. Napełnij wodą i umieść na dużym ogniu, aż się zagotuje.

gdy tylko bulion rybny się zagotuje, zmniejsz ogień i usuń pianę, utworzy się w ciągu pierwszych 5-7 minut gotowania. Kontynuuj gotowanie bulionu pod pokrywką na małym ogniu przez 30 minut. Następnie usuwamy z pieca i koniecznie filtrujemy, aby pozbyć się małych kości, a jednocześnie usuwać wszystkie warzywa, zioła i przyprawy, które spełniły swoją rolę.

wlej odcedzony bulion do czystego rondla i wróć do ognia. Obierz ziemniaki i marchewki, umyj. Marchewki kroimy w pierścienie lub półpierścienie, w zależności od średnicy, a ziemniaki na duże kawałki. Dodaj warzywa do bulionu i gotuj na małym ogniu prawie do miękkości. Dopraw ucho solą i czarnym pieprzem.

jeśli soczysty filet z Lucjana nie ma innego zastosowania, można go w tym momencie pokroić i dodać do ucha.

gotuj przez kolejne 5-7 minut i wyłącz. Drobno posiekaj liście pietruszki i koperku, które pozostały na początku gotowania. Wlej ucho z głowy okonia do talerza, udekoruj zielenią i podawaj.

smacznego!