Kiełbasa z saletrą

1. Lepiej jest wziąć jelita wieprzowe gotowe do użycia. W innym przypadku myjemy je, odwracamy na lewą stronę i oddzielamy wewnętrzną błonę śluzową. Możesz użyć odwrotnej nieostrzonej strony noża. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić cienkich ścian. Błona śluzowa sprawia, że są bardzo śliskie, a proces wiązania kiełbasy jest dość niewygodny.

2. Musisz wybrać odpowiednie mięso. Najlepiej sprawdza się przy minimalnej ilości tłuszczu i oczywiście tak świeżej, jak to tylko możliwe. Oddzielamy od kości, tłuszczu i ścięgien, kroimy i dodając sól i saletrę, trzymamy w lodówce przez dwa dni, aż się posoli.

3. Ząbki należy oddzielić od główki czosnku i obrać z łuski. Dodaj czosnek do przygotowanego mięsa i przepuść przez maszynę do mięsa. Wieprzowina i wołowina są mielone oddzielnie od siebie.

4. Dokładnie mieszając rękami, dodaj skrobię rozcieńczoną w wodzie, cukier i pieprz do mielonej wołowiny. Konieczne jest powolne i dokładne ugniatanie, aby uzyskać jednorodną masę. Następnie możesz dodać mieloną wieprzowinę. Oddziel smalec wieprzowy od skóry, pokrój w drobną kostkę i stopniowo dodawaj do ogólnej mieszanki, nie przestając mieszać.

5. Ponownie wypełniamy jelita gotową mieszanką za pomocą maszynki do mięsa - wystarczy wybrać odpowiednią dyszę. Do tego celu dobrze sprawdzi się również strzykawka do ciasta. Zawiązujemy końce kiełbasy. Wypchane jelita cienkie można opcjonalnie owinąć pierścieniem. Jeśli wypchasz jelita grubego, konieczne jest wykonanie kilku węzłów wzdłuż długości produktu dla większej niezawodności. Nie napełniaj mięsa mielonego zbyt mocno, aby w przyszłości ściany jelit nie pękły.

6. Powstałą kiełbasę należy wysuszyć przez półtorej godziny, a następnie gotować na małym ogniu przez godzinę.

gotowe!