dolma jagnięca i bulgur w sosie miętowym

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Usuń jagnięcinę z filmów i żył.

2. Krok 2:

   

   Zalej liście winogron wrzącą wodą przez 5 minut. Wrzuć liście do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. U podstawy każdego liścia usuń łodygę (jeśli liście są konserwowane w roztworze soli, należy je najpierw namoczyć w wodzie, a następnie dobrze spłukać).

3. Krok 3:

   

   Przekręć jagnięcinę, kurduk jagnięcy i cebulę przez maszynkę do mięsa z drobnym grillem. Dodaj umyty bulgur i zmielone przyprawy do mielonego mięsa.

4. Krok 4:

   

   Wlej ciepłą wodę do mięsa mielonego, wymieszaj i dodaj sól do smaku.

5. Krok 5:

   

   Połóż arkusz na stole błyszczącą stroną do dołu. Połóż stół 1-1,5 na jego podstawie.łyżki nadzienia i przykryj dolną częścią arkusza, a następnie ścianami bocznymi. Zasada gołąbków niż dolma jest pierwotnie.Ogólnie-Nakręć gołąbki!

6. Krok 6:

   

   Rozłóż dno garnka całymi liśćmi winogron (aby dolma nie przykleiła się do dna).Ułóż dolmę w kółko na wierzchu, aby się nie rozwijała-ciasno do siebie. Ułóż dolmę warstwami, przykrywając każdą z całych liści.Przykryj ostatnią warstwę dolmy liśćmi i talerzem (aby zapobiec wyskakiwaniu dolmy). Napełnij je osoloną zimną wodą do talerza. Zamknij pokrywkę, umieść na średnim ogniu, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

8. Krok 7:

   

   Na małej patelni z grubym dnem rozpuść 130g masła na małym ogniu. Gdy olej zacznie się pienić, użyj łyżki, aby zebrać piankę z jego powierzchni. Po około 10 minutach olej będzie czysty i klarowny. Zdejmij patelnię z ognia, ostudź masło w temperaturze pokojowej.

9. Krok 8:

   

   Rozpuść Pozostałe 20g masła na patelni. Dodaj drobno posiekaną cebulę i połowę drobno posiekanych liści mięty. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż cebula będzie przezroczysta(Uwaga !!! nie dopuścić do brązowienia cebuli). Dodaj ocet i wino i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż na patelni pozostanie 3 stół.łyżki płynu. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź. Przecedzić zawartość patelni przez sito o drobnych oczkach.

10. Krok 9:

    

    Wymieszaj żółtka na patelni z wcześniej odcedzonym płynem. Umieść patelnię na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje(Uwaga !!! NIE WOLNO gotować masy). Zdejmij patelnię z ognia i włóż części klarowanego masła, ubijając SOS trzepaczką.

11. Krok 10:

    

    Dopraw sos solą i zmielonym czarnym pieprzem, dodaj grubo posiekane liście mięty.

12. Krok 11:

    

    Podawaj nadziewane liście na gorąco, skropione ciepłym sosem. Finita! Smacznego!