wędzenie smalcu w piekarniku

1. Jednym z ważnych etapów jest wybór tłuszczu - powinien być maksymalnie gruby (co najmniej 2,5 cm), z warstwami mięsa. Cały kawałek kroimy w pręty o szerokości około 3-5 cm.

2. Drugim krokiem będzie przygotowanie marynaty:

- wlej odpowiednią ilość wody do rondla, dodaj sól, Wyślij do ognia i zagotuj;

- obierz czosnek, drobno posiekaj i wyślij do wrzącej marynaty;

- dodaj goździki, liście laurowe, ziarna pieprzu;

- usuń z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć.

3. Teraz rozprowadź smalec w schłodzonej marynacie i pozostaw na 2-4 dni w chłodnym (ale nie niższym niż 18 stopni!) miejscami. W tym czasie smalec wchłonie odpowiednią sól i pikantne aromaty przypraw. Przed paleniem smalec należy osuszyć ręcznikami papierowymi i pozostawić na otwartej powierzchni roboczej, aby nadmiar wilgoci zniknął.

4. Cóż, teraz powinieneś palić tłuszcz. W piekarniku w najniższej pozycji kładziemy blachę do pieczenia wyłożoną folią, rozprowadzamy kilka garści trocin. Włącz temperaturę 95 stopni i dobrze rozgrzej piekarnik.

smalec kładziemy na ruszcie, ustawiamy w piekarniku, trzymamy przez 30 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 125 stopni i gotuj przez kolejne 15 minut.

podziwiaj! Pachnący smalec ze złotą skórką zachęca do odcięcia kawałka!

ale nie spiesz się - smalec należy całkowicie ostygnąć,a dopiero potem podać.

smacznego!