Kiełbasa krakowska w domu

kluczem do pysznej domowej kiełbasy są produkty wysokiej jakości. Nie oszczędzaj na mięsie, wybierz najlepsze kawałki miazgi. Pokrój wołowinę w kostkę 1-1, 5 cm i włóż do zamrażarki na kilka minut, powinna dobrze ostygnąć. Pokrój oba rodzaje wieprzowiny na dowolne kawałki, Wyślij do zamrażarki.

w przypadku małych kawałków smalcu, które są koniecznie obecne w prawdziwej kiełbasie krakowskiej, najlepiej wybrać boczek wieprzowy. Jeśli nie, możesz go zastąpić zwykłym smalcem. Rzadziej małą kostką, a także wysyłamy do komory zamrażarki. Jeśli tłuszcz został już wcześniej solony, odejmujemy jego wagę od całkowitej masy przy obliczaniu ilości soli na całą porcję kiełbasy.

dostajemy posiekaną wołowinę, dodajemy do niej całą sól przepisaną zgodnie z przepisem, dobrze mieszamy i odsyłamy do ostygnięcia. Po 5 minutach wyjmujemy z powrotem, dodajemy cukier, pieprz, czosnek i inne przyprawy. Dobrze ugniatamy rękami i ponownie ładujemy do zamrażarki.

podczas gotowania domowej kiełbasy krakowskiej termometr kulinarny będzie doskonałym pomocnikiem. Przestrzeganie reżimu temperaturowego jest ważne dla prawidłowej konsystencji i idealnego smaku. Wyciągamy wieprzowinę i zamieniamy ją w mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa z dużym grillem. Ważne jest, aby temperatura mięsa przed siekaniem wynosiła 12 stopni. Mniej jest możliwe, ale więcej jest bardzo niepożądane.

Połącz ugotowane mięso mielone, posiekany smalec i wołowinę w głębokiej misce. Mieszaj rękami, aż będzie gładka, dodaj wodę. Aby uzyskać najlepszą emulgację mielonej kiełbasy, część wody należy zastąpić drobno pokruszonym lodem. Mieszaj mięso z wodą rękami, aż masa będzie całkowicie jednorodna. Wkładamy do lodówki w najzimniejszą strefę.

po 20 godzinach stania wyjmujemy półprodukt mięsny i napełniamy nim umytą skorupę. Dysza do kiełbas i kebbe w maszynce do mięsa może poradzić sobie z jednolitym wypełnieniem, ale jeśli nie, używamy improwizowanych środków. Zawiązujemy kiełbaski sznurkiem i zawieszamy na noc w temperaturze pokojowej.

rano przystępujemy do obróbki cieplnej. W pierwszym etapie kładziemy kiełbaski na ruszcie piekarnika(jeśli to możliwe, zawieszamy). Suszyć w temperaturze 60 stopni. Nie można podać dokładnych zaleceń dotyczących czasu. Konieczne jest skupienie się na wyglądzie i wskaźnikach termometru. Wewnątrz kiełbasa powinna osiągnąć temperaturę 47 stopni, a ogony osłonki wyschną.

następnym etapem jest pieczenie. Zwiększ temperaturę do 80-100 stopni i smaż, aż w środku kiełbasy wskaźnik wzrośnie do 61 stopni.

umieść patelnię z wrzącą wodą na dolnej półce piekarnika, nie zmieniaj temperatury piekarnika. Kiełbasę gotujemy na parze, aż jej temperatura w środku osiągnie 75 stopni.

po zakończeniu wszystkich procesów obróbki cieplnej zawieszamy kiełbasę w pomieszczeniu w temperaturze nie wyższej niż 22 stopnie na noc. Rano powinien się zmniejszyć, a ogony całkowicie wyschną.

gotowanie wędzarni. Napełniamy zrębki, zawieszamy lub ładujemy kiełbasę (wszystko zależy od indywidualnego urządzenia maszyny). Rozpoczynamy proces i wędzimy godzinę, nie więcej. Po tym czasie zawieszamy kiełbasę na świeżym powietrzu, zamykamy gazą i pozostawiamy na 6-7 godzin. Usuwamy, wysyłamy na noc do lodówki w celu stabilizacji. W tym czasie ostry wędzony zapach zniknie, a Krakowska kiełbasa nabierze nieodłącznego przyjemnego smaku i aromatu.

gotowe, możesz podać!