ciasto Ptasie mleko w polewie czekoladowo-kremowej na agarze

1. Wstępnie namocz agar wodą przez kilka godzin. Wcześniej wymieszaj miękkie masło ze skondensowanym mlekiem, pozostaw w temperaturze pokojowej.
2. Ciasto. Zmiel zmiękczone masło z cukrem i wanilią, aż będzie puszyste. Dodaj jajka i kontynuuj pracę trzepaczką. Jeśli masa się rozwarstwia-na każde jajko dodaj 1 łyżeczkę. mąka z odmierzonej objętości, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie zbyt tłuste w smaku. Przesiej mąkę do ciasta i mieszaj, aż będzie całkowicie gładka bez grudek. Na pergaminie rozłóż 2 równe ciasta, takie same jak twoja forma lub trochę większe, aby później przyciąć. Piec-200 stopni i 15 minut (ktoś piecze w 230 stopniach przez 10 minut), patrz na piekarnik. W razie potrzeby Przytnij na gorąco i ostudź na ruszcie.
3. Suflet. Umieść patelnię z agarem na ogniu, gotuj i gotuj przez minutę, ciągle mieszając. Jeśli przykleja się do dna-podnieś patelnię nad ogniem i dobrze wymieszaj. Dodaj cukier. Mieszaj i gotuj. Oznaki gotowości-wysoka piana nad syropem, a kiedy podnosisz trzepaczkę lub szpatułkę, ciągnie się nitka karmelu. Zdejmij Syrop z ognia. W czystej misce ubij białka solą i kwasem cytrynowym na gęstą pianę. Temperatura pracy syropu wynosi 80 stopni. Wlej syrop do białek cienkim strumieniem i kontynuuj ubijanie. Pianka stanie się gęsta i pięknie gładka. Mieszaj na małych obrotach lub ręczną trzepaczką masło ze skondensowanym mlekiem. Wygodniej jest to zrobić ręczną trzepaczką.
4. Montaż. Umieść jedno ciasto na dnie dzielonej formy lub pierścienia. Rozłóż połowę sufletu. Potem drugie ciasto i suflet. Przechowywać w lodówce przez 3 do 4 godzin.
5. Glazura (ganache). Podgrzej śmietanę, dodaj czekoladę i wymieszaj. Uwolnij zamrożone ciasto z pierścienia i udekoruj lukrem. Niech stwardnieje.
miłego!