wędzony policzek

myjemy policzek pod bieżącą wodą, wkładamy do torby. W osobnym pojemniku rozcieńczamy sól wodą i wlewamy tam.

dodaj paprykę i liść laurowy, usuń powietrze do maksimum i hermetycznie Zamknij torbę, wyślij ją do lodówki na tydzień. W tym czasie obracamy 3-4 razy, aby policzek był odpowiednio nasączony solanką.

gotową marynowaną policzek kroimy na cztery części. Do każdego kawałka mocujemy linę i zawieszamy ją na około 7-8 godzin. W tym czasie cała wilgoć powinna całkowicie odparować, aby mięso było idealnie wędzone.

wędzimy policzek za pomocą generatora dymu (jest to możliwe w zwykłej wędzarni) na idealnie suchych zrębkach. Proces ten zajmie 12 godzin - 6 godzin każdego dnia z przerwą na nocną wentylację.

nie spieszymy się z jedzeniem gotowego mięsa, potrzebuje trochę więcej "odpoczynku" na świeżym powietrzu (możesz zostawić go na balkonie przez całą noc).

cierpliwie czekając na czas, pokrój wędzone policzki na małe cienkie plasterki i jedz z przyjemnością!

smacznego!