basturma wołowa według klasycznego ormiańskiego przepisu

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Opłucz mięso pod bieżącą zimną wodą i osusz ręcznikiem. Widelcem wykonuj nakłucia ze wszystkich stron balyka, aby poprawić odpływ nadmiaru płynu podczas solenia mięsa. Mięso wkładamy do głębokiego naczynia, uprzednio wlewając sól na dno. Po umieszczeniu mięsa w naczyniu zasypiamy solą do góry. W naszym przypadku potrzebowaliśmy około 2 kg soli.

2. Krok 2:

   

   Przykryj naczynia pokrywką lub folią spożywczą i włóż do lodówki na trzy dni. Po upływie tego czasu wyjmujemy mięso i myjemy je z soli pod zimną bieżącą wodą. Ponownie osusz czystym ręcznikiem lub serwetkami.

3. Krok 3:

   

   Aby zdradzić pożądany kształt (opcjonalnie), mięso umieszczamy pod prowizoryczną prasą na jeden dzień. Użyliśmy deski i słoików z wodą. Po dniu balyk nabrał spłaszczonego kształtu i teraz Można go zawiesić na haku.

5. Krok 4:

   

   Teraz przygotowujemy powłokę. W głębokiej misce wymieszaj wszystkie wskazane dla niej suche składniki i trzy czosnek na drobnej tarce lub zmiażdż. Potrzebujemy mąki, aby zdradzić mieszanki lepkości. Dodaj tyle wody do mieszanki, aby uzyskać pastowatą substancję, która będzie wygodna do pokrycia balku. Pozostaje nam nałożyć Powstałą pastę gęstą warstwą na balkę w taki sposób, aby nie było ani jednego miejsca, które nie zostało pokryte.

6. Krok 5:

   

   Ta operacja jest wygodna do wykonania za pomocą silikonowej szpatułki. Musisz szybko pokryć, aby przyprawy nie miały czasu wyschnąć przed czasem. Jeśli przyprawy wyschły, dodaj trochę wody i kontynuuj operację. Ostatni szlif: ręką zwilżoną wodą wygładzamy pastę na całej powierzchni balyka, aby wygładzić nierówności i wypełnić małe puste przestrzenie.

7. Krok 6:

   

   Deli wkładamy do lodówki na 25-30 dni, zawieszając na haczyku. Do tego przystosowaliśmy drzwi lodówki. Po upływie tego czasu usuwamy Deli z haka, kroimy w cienkie plasterki i jemy sami, traktujemy przyjaciół, gości, sąsiadów. Smacznego dla wszystkich!