pastrami z wołowiny

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Przygotuj polędwicę wołową.

2. Krok 2:

   

   Włóż mięso do szklanej tacy, posypując solą. Owiń tacę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3 dni. Codziennie wyjmuj mięso, obracaj je, spuszczaj sok, dodawaj sól.

3. Krok 3:

   

   Minęły 3 dni, a mięso było dobrze solone. Teraz włóż go do zimnej, czystej wody moczyć przez 3 godziny.

4. Krok 4:

   

   Przykryj ruszt z piekarnika kilkakrotnie złożonym ręcznikiem papierowym, na którym połóż namoczone mięso. Przykryj go kilkoma warstwami ręcznika papierowego na wierzchu, na którym połóż deskę do krojenia,a na wierzchu umieść ładunek na 1-1, 5 godziny. Pomoże to pozbyć się nadmiaru wilgoci z mięsa. Ręczniki papierowe w tym procesie należy kilkakrotnie zmienić.

5. Krok 5:

   

   Zawiąż polędwicę, nadając jej bardziej równomierny i gęsty kształt. Jeśli gotujesz z równego kawałka polędwicy, możesz obejść się bez tego kroku, po prostu przeciągając sznurek przez mięso.

7. Krok 6:

   

   Zawieś mięso w ciemnym, suchym, wentylowanym miejscu na 3 dni lub można je zamrozić w specjalnym urządzeniu w ciągu 12 godzin. Urządzenie można kupić lub wykonać samodzielnie.

8. Krok 7:

   

   W misce połącz kozieradkę, paprykę, czosnek w proszku, pieprz cayenne (zmiażdżony), sól. Wlej trochę wrzącej wody, wymieszaj, uzyskując dość gęstą pikantną pastę. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Następnie grubo posmaruj polędwicę, pozostaw pastę do wyschnięcia i nałóż drugą warstwę, pokrywając słabo rozmazane miejsca równą warstwą. Im grubsza warstwa pasty, tym ostrzejsze pastrami się skończy.

9. Krok 8:

   

   Filetuj mięso w suchym i wentylowanym miejscu przez 1,5-2 tygodnie. Gotowość pastrami określa się dotykiem-mięso powinno być wystarczająco twarde, ale zachować pewną elastyczność.

10. Krok 9:

    

    Pastrami pokrój na porcje. Resztę przechowuj w chłodnym miejscu. Smacznego!