zupa jagnięca z chinkalem grochowym

najważniejsze jest dokładne przetworzenie jelit jagnięcych: myję je kilka razy zimną wodą, wykręcam, usuwam śluz i ponownie wielokrotnie myję. Kroję je "wstążkami" na około trzy centymetry i gotuję z nich bulion. Gdy bulion stał się wystarczająco bogaty, wkładam do niego drobno posiekaną cebulę, liść laurowy i pieprz z solą. Pieprz mielony wybieram według nastroju: czasem czerwony, czasem czarny, czasem mieszanina. W zależności od tego, czego chcesz więcej: palące-ostre lub umiarkowanie-ostre. Gotuję dalej, ale na razie przechodzę do gotowania chinkal. Przesiewam mąkę grochową, robię w niej zagłębienie, wlewam wodę, dodaję trochę soli i trzymam gotowe strome ciasto przez pół godziny, aby puchnąć. Cienko rozwałkowuję ciasto na grubość dosłownie kilku milimetrów i kroję na kwadraty o boku około pięciu centymetrów. Szczególna dokładność nie jest potrzebna, to, że tak powiem, punkt odniesienia. Wrzucam kwadraty chinkala do gorącego bulionu i czekam, aż zaczną spać, przez około siedem minut. Tak łatwo jest przygotować zupę z jelit jagnięcych z chinkalem grochowym. W kuchni gruzińskiej, przygotowując chinkal, często zastępuje się mąkę grochową mąką pszenną. A nasi kucharze nauczyli się nawet zastępować sam chinkal ziemniakami pokrojonymi w odpowiednie kwadraty. Takie jedzenie jest również doskonałe, chociaż jest to nieco inny przepis kulinarny.