ciasto musowe z lukrem lustrzanym dla początkujących

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić ciasto musowe z lukrem lustrzanym dla początkujących? Przygotuj składniki na Crumble. Zmierz je wszystkie, a następnie gotuj, jest to wygodniejsze i szybsze.

2. Krok 2:

   

   Przygotuj składniki na konfit truskawkowy. Zmiel truskawki w tłuczone ziemniaki w dowolny sposób. Robię to blenderem.

3. Krok 3:

   

   Przygotuj składniki na sernik. Nie potrzebuje też całych truskawek, ale przecier truskawkowy.

4. Krok 4:

   

   Przygotuj składniki na mus.

5. Krok 5:

   

   Lukier przygotuj wcześniej. Zalej żelatynę 60 ml wody i pozostaw do spęcznienia. W wysokiej misce włóż skondensowane mleko, połamaj czekoladę i dodaj spuchniętą żelatynę. Wlej 50 ml wody, syrop inwertowany do rondla i dodaj cukier. Zagotuj powstały syrop, mieszając, do 103 stopni (2 minuty po ugotowaniu). Wlej syrop do czekolady, odstaw na minutę, a następnie ubij blenderem. Zamknij folię w kontakcie z powierzchnią i odłóż na 12 godzin. do lodówki.

6. Krok 6:

   

   W przypadku musu i confit namocz żelatynę. Wlej go osobno do małych pojemników.

7. Krok 7:

   

   Napełnij żelatynę wodą (60 ml do każdego pojemnika), wymieszaj i pozostaw do spęcznienia.

8. Krok 8:

   

   W przypadku Crumble włóż masło o temperaturze pokojowej do miski.

9. Krok 9:

   

   Dodaj cukier.

10. Krok 10:

    

    Zmiel masło cukrem. Przesiej osobno mąkę pszenną i migdałową przez drobne sito.

11. Krok 11:

    

    Dodaj przesianą mąkę pszenną do masła.

12. Krok 12:

    

    Dodaj przesianą mąkę migdałową do ciasta.

13. Krok 13:

    

    Zmiel wszystkie składniki rękami, zagniataj ciasto. Powinien być fajny, nie lepki. Skoncentruj się na jego konsystencji, a nie na objętości mąki pszennej(możesz jej potrzebować mniej lub więcej niż ja).

14. Krok 14:

    

    Zawiń ciasto w folię i włóż do zamrażarki, aby tam zamarzło i wygodnie było je zetrzeć.

15. Krok 15:

    

    Aby upiec sernik, Ustaw piekarnik na 160 stopni. Wymieszaj jajko z cukrem w osobnej misce. Wstrząśnij trzepaczką lub widelcem.

16. Krok 16:

    

    Wlej śmietanę do wstrząśniętych jajek.

17. Krok 17:

    

    Dodaj ser śmietankowy do masy jajecznej. Dobrze wymieszaj.

18. Krok 18:

    

    Dodaj puree truskawkowe do masy.

19. Krok 19:

    

    Wszystko dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie.

20. Krok 20:

    

    Pierścień do pieczenia sernika dokręć folią. Mam 16 cm średnicy.

21. Krok 21:

    

    Włóż masę sernikową do pierścienia i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około pół godziny w tych samych 160 stopniach. Dokładny czas i temperaturę pieczenia określ w piekarniku.

22. Krok 22:

    

    Smakuj mleko na mus cytrynowo-waniliowy. Aby to zrobić, wlej mleko do rondla.

23. Krok 23:

    

    Dodaj skórkę z cytryny do mleka.

24. Krok 24:

    

    Zeskrob laskę wanilii i dodaj wanilię i samą laskę do mleka. Zagotuj i pozostaw do ostygnięcia i zaparzenia. Jeśli nie masz laski wanilii, możesz zastąpić ją wanilią na czubku noża.

25. Krok 25:

    

    Sernik jest gotowy. Pozwól mu ostygnąć i wyjmij z pierścienia. Na razie pozostaw folię.

26. Krok 26:

    

    Zetrzyj ciasto Crumble zamrożone w zamrażarce.

27. Krok 27:

    

    Umieść pierścień o średnicy 16 cm na blasze do pieczenia z pergaminem, włóż do niego starte ciasto, lekko ubij i wyślij do piekarnika na 15-20 minut w 170 stopniach. Dokładny czas i temperaturę pieczenia określ w piekarniku.

28. Krok 28:

    

    Crumble jest gotowy. Nie trzeba go wyjmować z formy.

29. Krok 29:

    

    Aby zrobić confit, włóż skrobię i cukier do rondla. Wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli nie zostanie to zrobione, w konfiturze będą grudki skrobi.

30. Krok 30:

    

    Dodaj przecier truskawkowy do konfitury.

31. Krok 31:

    

    Jeśli chcesz, możesz na tym etapie dodać posiekaną świeżą miętę. Truskawki świetnie się z tym łączą. A także-z bazylią (tak, tak!).

32. Krok 32:

    

    Umieść mieszankę truskawek na kuchence i zagotuj, ciągle mieszając.

33. Krok 33:

    

    Dodaj zmiękczoną żelatynę do patelni i mieszaj masę, aż będzie gładka.

34. Krok 34:

    

    Zdejmij confit z ognia i ostudź.

35. Krok 35:

    

    Wlej schłodzony confit na już schłodzony Crumble.

36. Krok 36:

    

    Dokręć pierścień folią i włóż go do zamrażarki wraz z blachą do pieczenia, aż konfit całkowicie zamarznie.

37. Krok 37:

    

    Schłodzony sernik zawiń w folię, na której się znajduje, a także włóż do zamrażarki.

39. Krok 38:

    

    Przygotuj pierścień o średnicy 18 cm do złożenia ciasta. Aby to zrobić, dokręć go folią (idealnie płasko i bez zagnieceń) - to jest dno. Umieść pierścień na desce lub płaskim naczyniu, które mieści się w zamrażarce. Wewnątrz ułóż taśmę cukierniczą. 10 minut przed montażem umieść całą konstrukcję w zamrażarce do ostygnięcia.

40. Krok 39:

    

    Aby zrobić mus, wlej cukier do rondla.

41. Krok 40:

    

    Dodaj skrobię do cukru i dobrze wymieszaj.

42. Krok 41:

    

    Dodaj żółtka do cukru ze skrobią.

43. Krok 42:

    

    Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

44. Krok 43:

    

    Przecedzić przez sitko do masy mleko smakowe. Wymieszać.

45. Krok 44:

    

    Umieść mus na kuchence na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy się zagotuje, podgrzej mus przez minutę, mieszając jeszcze bardziej energicznie.

46. Krok 45:

    

    Dodaj zmiękczoną żelatynę do musu i mieszaj całą masę, aż całkowicie się rozpuści.

47. Krok 46:

    

    Zdejmij mus z ognia i wstaw do lodówki do temperatury pokojowej. Możesz to zrobić w naturalny sposób, ciągle mieszając. Aby przyspieszyć, włóż patelnię do miski z lodem i ciągle mieszaj.

48. Krok 47:

    

    Gdy baza kremu z musu ostygnie, wlej zimną śmietanę do osobnej miski.

49. Krok 48:

    

    I ubij je blenderem na wysokich obrotach do średnich szczytów.

50. Krok 49:

    

    Do schłodzonego kremu z musu dodaj miękkie masło.

51. Krok 50:

    

    Mieszaj, aż będzie gładka.

52. Krok 51:

    

    Mus śmietankowy Dodaj do bitej śmietany.

53. Krok 52:

    

    I dobrze wymieszaj. Mus jest gotowy!

54. Krok 53:

    

    Wyjmij wszystkie szczegóły ciasta z zamrażarki. Zdejmij z nich pierścienie.

55. Krok 54:

    

    Sernik przełóż na Crumble z confit. To będzie środek ciasta.

56. Krok 55:

    

    Ustaw schłodzony pierścień na desce do krojenia. Wlej mus do pierścienia.

57. Krok 56:

    

    Na musie bezpośrednio w pierścieniu połóż sernik na środku ciasta.

58. Krok 57:

    

    Delikatnie utop środek ciasta w musie.

59. Krok 58:

    

    Usuń nadmiar musu po bokach.

60. Krok 59:

    

    Dokręć pierścień folią spożywczą i włóż całą konstrukcję na noc do zamrażarki.

61. Krok 60:

    

    Następnego dnia pozostaje glazurować i udekorować całkowicie schłodzonym musem z ciasta. To, co jest na górze, to spód ciasta.

62. Krok 61:

    

    Usuń folię z formy. Rozgrzej boki pierścienia suszarką do włosów, aby bez problemu zdjąć pierścień.

63. Krok 62:

    

    Przygotuj wysokość ciasta (wystarczy nawet kubek) i pojemnik do zbierania lukru wyłożony folią (najłatwiejszą opcją jest blacha do pieczenia). Oznacza to, że umieść szeroki kubek lub miskę na blasze do pieczenia z folią - będzie to stojak do dekoracji ciasta.

64. Krok 63:

    

    Rozgrzej glazurę do temperatury roboczej 32-35 stopni. Gdy lukier leży na łyżce i szpatułce, położy się również na torcie. Odłóż część białego lukru do dekoracji.

65. Krok 64:

    

    Pomaluj główną część białego lukru na różowo i ubij blenderem.

66. Krok 65:

    

    Odwróć ciasto na stojak i zdejmij folie. Lekko wyprasuj rogi dłonią.

67. Krok 66:

    

    Zacznij polewać ciasto różowym lukrem.

68. Krok 67:

    

    Możesz na to patrzeć bez końca! Najpierw wlej lukier na środek, a następnie trochę na krawędzie. Czasami - tylko do środka, a następnie jednym pociągnięciem płaskiej łopatki Usuń szkliwo na środku.

69. Krok 68:

    

    Poczekaj, aż lukier trochę spłynie.

70. Krok 69:

    

    Teraz pomaluj dowolne wzory na wierzchu białym lukrem. Użyj do tego torby na ciasto lub plastikowej torby z wyciętym rogiem.

71. Krok 70:

    

    Gdy lukier przestanie kapać, Usuń zwisające krople z dna ciasta.

72. Krok 71:

    

    Przenieś ciasto na podłoże lub szerokie, płaskie naczynie do serwowania za pomocą szpatułki lub noża.

73. Krok 72:

    

    W ten sposób.

74. Krok 73:

    

    Udekoruj ciasto według własnych upodobań, pragnień i możliwości. Tutaj jest to brzeg na dole białej czekolady i rząd truskawek na powierzchni ciasta.

75. Krok 74:

    

    Tak wygląda ciasto w przekroju. Jest cudownie pyszny!