ciasto musowe dla początkujących mandarynka czekoladowa

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak zrobić ciasto musowe dla początkujących mandarynek? Najpierw zrób biszkopt. Jego składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do ciasta można również użyć pomarańczy lub klementynki. Jeśli masz pomarańczę, usuń skórkę z jednego owocu.

2. Krok 2:

   

   Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej, aby mąka została wzbogacona w tlen. Biszkopt będzie lepiej rosnąć i okaże się bujny i przewiewny.

3. Krok 3:

   

   Ubij jajko z cukrem i solą na dużej prędkości miksera, aż będzie puszyste, lekkie.

4. Krok 4:

   

   Wlej mleko i około połowy przesianej mąki z proszkiem do pieczenia. Mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu do góry.

5. Krok 5:

   

   Dodaj skórkę mandarynki i sok, lekko wymieszaj.

6. Krok 6:

   

   Dodaj resztę mąki. Delikatnie mieszaj, aż znikną grudki mąki. Nie musisz długo mieszać ciasta, aby nie straciło blasku.

7. Krok 7:

   

   Uzyskuje się jednorodne, przewiewne ciasto.

8. Krok 8:

   

   Przykryj spód naczynia do pieczenia o średnicy 18-20 cm pergaminem. Ostrożnie wlej ciasto do formy.

9. Krok 9:

   

   Piec biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180C przez około 12-15 minut. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika. Biszkopt powinien być tylko lekko zrumieniony. Określ czas gotowania, koncentrując się na cechach działania piekarnika. Gotowy biszkopt odstaw na chwilę w formie, a następnie wyjmij i całkowicie ostudź.

10. Krok 10:

    

    W przypadku musu czekoladowego weź miękki twaróg bez ziaren. Idealną opcją byłby produkt w postaci pasty, wtedy mus okaże się bardzo delikatny. Możesz również użyć twarogu. Aby uzyskać bogatszy smak musu, weź czekoladę o wysokiej zawartości kakao (70-72%).

11. Krok 11:

    

    Podziel czekoladę na małe kawałki, aby szybciej się stopiła.

12. Krok 12:

    

    Żelatynę napełnij wodą o temperaturze pokojowej, aby puchła.

13. Krok 13:

    

    Połącz mleko z cukrem i podgrzej, aż będzie gorące. Można to zrobić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.

14. Krok 14:

    

    Włóż czekoladę do gorącej mieszanki mleka. Dobrze wymieszaj, aby czekolada się rozpuściła.

16. Krok 15:

    

    Rozłóż spuchniętą żelatynę, dokładnie wymieszaj. Żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić.

17. Krok 16:

    

    Dodaj twaróg do masy z żelatyną. Ubijaj do uzyskania gładkości

18. Krok 17:

    

    Ubij śmietanę. Jak prawidłowo ubić śmietanę? Ważne jest, aby śmietana była tłusta, co najmniej 33%. Naczynia do ubijania i sama śmietana powinny być zimne, trzymaj je przez co najmniej 1-2 godziny w lodówce. Ubijaj mikserem na najniższych obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Skąd wiesz, że śmietana jest wystarczająco ubita? Kremowa masa powinna zachować swój kształt i nie rozprzestrzeniać się. W tym momencie zatrzymaj ubijanie. W przeciwnym razie śmietana zamieni się w masło.

19. Krok 18:

    

    Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę w części do masy czekoladowej.

20. Krok 19:

    

    Mieszaj, aż będzie całkowicie gładka.

21. Krok 20:

    

    Aby uformować ciasto, użyj pierścienia do gotowania lub dzielonej formy, w której upieczono biszkopt. Włóż biszkopt do pierścienia. Ułożyłem ściany pierścienia taśmą octanową, aby gotowe ciasto było łatwe do usunięcia.

22. Krok 21:

    

    Aby uzyskać sok, potrzebujesz około 2 małych mandarynek. Aby biszkopt był bardziej soczysty, skrop go odrobiną soku (20-25 ml). Reszta soku będzie potrzebna do zrobienia galaretki.

23. Krok 22:

    

    Wlej masę czekoladową na biszkopt. Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, aby mus się zestalił.

24. Krok 23:

    

    Aby uzyskać galaretowatą warstwę mandarynki, umyj, obierz. Zamiast mandarynki możesz użyć innych soczystych owoców lub jagód.

25. Krok 24:

    

    Zalej żelatynę sokiem, pozostaw do pęcznienia. Następnie podgrzej, aż żelatyna się rozpuści. Nie pozwól, aby roztwór żelatyny się przegrzał lub zagotował. W razie potrzeby do galaretki można dodać cukier. Nie dodałam, żeby galaretka wyszła z przyjemną kwaskowatością i była pewna równowaga w smaku.

26. Krok 25:

    

    Pokrój mandarynki w pierścienie o grubości około 0,5 cm. Małe puste przestrzenie wypełniłem małymi kawałkami mandarynek. Odpowiednie są również inne owoce cytrusowe, ananasy, brzoskwinie, Mango, soczyste jagody do wyboru.

27. Krok 26:

    

    Schłodzić sok z rozpuszczoną żelatyną do temperatury komgat. Ostrożnie wlej owoce na wierzch przygotowanym roztworem łyżką. Powinien całkowicie pokryć mandarynki. Włóż ciasto do lodówki, aby galaretka się zestaliła.

28. Krok 27:

    

    Przed podaniem zdejmij pierścień z ciasta, usuń taśmę octanową. Pokrój deser na porcje i podawaj. Smacznego!