ciasto z musem z lukrem miodowym

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   ---wstępnie. Przygotuj formę do złożenia ciasta. Aby to zrobić, przykryj pierścień o średnicy 18 cm folią spożywczą na zewnątrz. Upewnij się, że folia leży płasko i ciasno.

2. Krok 2:

   

   Odwróć pierścień na deskę i rozłóż wewnętrzną ścianę taśmą cukierniczą. 10 minut przed użyciem włóż pierścień wraz z deską do lodówki.

3. Krok 3:

   

   ---ciasto. Składniki na ciasto.

4. Krok 4:

   

   Ciasto gotuje się w łaźni parowej, więc musisz podnieść taką miskę na ciasto i taką ilość wody w rondlu, aby miska nie dotykała wody. To ważne.

5. Krok 5:

   

   Włóż masło do miski.

6. Krok 6:

   

   Dodaj cukier do masła.

7. Krok 7:

   

   Dodaj miód.

8. Krok 8:

   

   Rozbij jajka na osobną miskę i potrząśnij nimi.

9. Krok 9:

   

   Umieść miskę cukru, masła i miodu w kąpieli i poczekaj, aż masło się rozpuści, a miód i cukier się rozpuści.

10. Krok 10:

    

    Dodaj jajka i wymieszaj.

11. Krok 11:

    

    Dodaj sodę. Mieszaj i trzymaj w kąpieli, mieszając, aż do aktywnego spienienia. Oznacza to, że podstawa testu jest gotowa.

12. Krok 12:

    

    Wyjmij miskę z wanny i pozwól jej lekko ostygnąć, 5 minut.

13. Krok 13:

    

    Przesiać mąkę do miski i zagnieść ciasto.

14. Krok 14:

    

    Owinąć ciasto folią spożywczą.

15. Krok 15:

    

    Włóż ciasto na zimno na co najmniej 1 godzinę.

16. Krok 16:

    

    Schłodzone ciasto podzielić na 4 części. Będą 4 ciasta.

17. Krok 17:

    

    Uformuj koloboki z kawałków ciasta, a następnie rozwałkuj ciasta na pergaminie.

18. Krok 18:

    

    Nakłuj ciasta widelcem.

19. Krok 19:

    

    Przenieś na blachę do pieczenia.

20. Krok 20:

    

    Piec przez 5-7 minut w 180 stopniach. Więc upiecz wszystkie 4 ciasta.

21. Krok 21:

    

    Oddzielić gotowe ciasta od papieru i odwrócić, ostudzić. Wytnij z nich równe koła (pierścień lub nóż na talerzu). Autor ma średnicę ciast 16 cm.

22. Krok 22:

    

    Przyda się przycinanie. Można je wysuszyć i udekorować ciastem, a także zostawić na później, a kiedy to ciasto się skończy, ugotuj z nimi coś w rodzaju miodowego tiramisu.

23. Krok 23:

    

    - - - karmel. Składniki na karmel.

24. Krok 24:

    

    Podgrzej patelnię i wlej na nią cienką warstwę cukru (Cała nie zmieści się od razu).

25. Krok 25:

    

    Kiedy cukier zaczął się topić-dodaj więcej cukru do płynnych miejsc, aż cały znajdzie się na patelni.

26. Krok 26:

    

    Gdy prawie cały cukier się rozpuści - dodaj miód.

27. Krok 27:

    

    Kiedy miód zaczął się topić - delikatnie wymieszaj. Uwaga-karmel jest bardzo gorący.

28. Krok 28:

    

    Dodaj masło na patelnię. Umieść śmietanę w rondlu na ogniu. Są potrzebne w stanie wrzenia.

29. Krok 29:

    

    Poczekaj, aż masło się rozpuści, dobrze wymieszaj karmel. Dodaj sól.

30. Krok 30:

    

    Stopniowo wlewaj śmietanę i mieszaj.

31. Krok 31:

    

    Gotuj, mieszając, około trzech minut po ugotowaniu lub do 108 stopni.

32. Krok 32:

    

    Wlej gotowy karmel do filiżanki (miski) i ostudź. Możesz postawić na zimno lub mieszać, aby szybciej ostygł.

33. Krok 33:

    

    - - - MONTAŻ CIAST Z KARMELEM. Połóż pierwsze ciasto na płaskim talerzu i posmaruj karmelem.

34. Krok 34:

    

    Warstwa powinna być równa. Na każde ciasto zajmie jedną trzecią karmelu.

35. Krok 35:

    

    Górne ciasto nie smarować. Mocno, ale delikatnie, dociśnij ciasta, aby karmel rozprowadził się w równej warstwie.

36. Krok 36:

    

    Spłaszcz boki.

37. Krok 37:

    

    Zapakuj w folię i włóż do zamrażarki na 4-6 godzin lub na noc.

38. Krok 38:

    

    - - - mus. Składniki na mus.

39. Krok 39:

    

    Namocz żelatynę. Aby to zrobić, wlej 2 łyżeczki do rondla.ze zjeżdżalnią żelatyny.

40. Krok 40:

    

    Napełnij je 60 ml zimnej wody. Pozostaw do pęcznienia.

41. Krok 41:

    

    Wlej cukier do innej patelni.

42. Krok 42:

    

    Dostarcz skrobię do cukru i dobrze wymieszaj.

43. Krok 43:

    

    Dodaj śmietanę.

45. Krok 44:

    

    Dodaj jajka i wszystko dobrze wymieszaj.

46. Krok 45:

    

    Umieść patelnię na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Na kremie powinny pozostać dobre ślady trzepaczki lub łopatki. Wyłącz ogień.

47. Krok 46:

    

    Rozpuść przygotowaną wcześniej namoczoną żelatynę do stanu płynnego i dodaj do rondla z mieszanką śmietany. Lepiej go odcedzić. Dobrze wymieszaj.

48. Krok 47:

    

    Powstały krem należy schłodzić do temperatury pokojowej - albo ciągle mieszając trzepaczką, albo przykrywając folią w kontakcie z powierzchnią i wysyłając w chłodne miejsce.

49. Krok 48:

    

    Można schłodzić, wkładając patelnię do miski z zimną wodą.

50. Krok 49:

    

    Dodaj ser śmietankowy i dobrze wymieszaj.

51. Krok 50:

    

    Uzyskuje się gładką i bardzo piękną masę.

52. Krok 51:

    

    W zimnej misce ubij zimną śmietanę.

53. Krok 52:

    

    Musisz ubić do lekkiej piany. Szczyty nie są potrzebne.

54. Krok 53:

    

    Kontynuując ubijanie z minimalną prędkością, dodaj łyżkę kremu z twarogiem.

55. Krok 54:

    

    Mus śmietankowy jest gotowy.

56. Krok 55:

    

    ---MONTAŻ CIASTA. Wyjmij pierścień do montażu i ciasta z karmelem z zamrażarki.

57. Krok 56:

    

    Włóż cały mus do pierścienia.

58. Krok 57:

    

    Utop ciasta w musie.

59. Krok 58:

    

    Wyrównaj krawędź szpatułką i szczelnie owiń górę folią. Włóż pierścień z deską do zamrażarki na co najmniej 6 godzin lub lepiej na noc.

60. Krok 59:

    

    - - - glazura. Składniki na lukier.

61. Krok 60:

    

    Dodaj 70 ml zimnej wody do 12 g żelatyny i pozostaw do spęcznienia.

62. Krok 61:

    

    Wlej mleko skondensowane do szklanki.

63. Krok 62:

    

    Do skondensowanego mleka rozbij białą czekoladę na kawałki.

64. Krok 63:

    

    Wlej wodę do rondla.

65. Krok 64:

    

    Dodaj cukier i wymieszaj.

66. Krok 65:

    

    Umieść na kuchence i dodaj syrop inwertowany lub syrop glukozowy.

67. Krok 66:

    

    Gotuj do temperatury 103 stopni lub 2-3 minuty po ugotowaniu.

68. Krok 67:

    

    Dodaj żelatynę do szklanki mleka i czekolady.

69. Krok 68:

    

    Wlać wrzący syrop i odstawić na chwilę.

70. Krok 69:

    

    Użyj blendera, aby doprowadzić mieszaninę do gładkości. Trzymaj Blender tak, aby lukier się nie pienił.

71. Krok 70:

    

    Dodaj barwnik i zamieszaj. Lukier jest gotowy. Aby uzyskać najlepszy efekt, należy go przykryć folią w kontakcie z powierzchnią i włożyć do lodówki na jeden dzień. Następnie rozgrzej do 35 stopni. Jeśli nie ma czasu-po ugotowaniu lukier schładza się do 35 stopni i wylewa ciasto.

72. Krok 71:

    

    - - - GLAZUROWANIE CIASTA. Zbuduj cokół, aby pokryć ciasto lukrem. Na dole powinna znajdować się Forma do zbierania nadmiaru glazury (Zwykle wyłożona folią), aw niej stojak na ciasto o średnicy mniejszej niż samo ciasto (na przykład miski lub salaterki lub pierścień cukierniczy o małej średnicy, nadal odpowiednie są cylindryczne kostki dla dzieci).

73. Krok 72:

    

    Po zakończeniu wyjmij ciasto z zamrażarki. Usuń folię z dna.

74. Krok 73:

    

    Odwróć ciasto i umieść na stojaku. Zdejmij górną folię.

75. Krok 74:

    

    Użyj suszarki do włosów, aby ogrzać pierścień ze wszystkich stron.

76. Krok 75:

    

    Zdejmij pierścień lekkim ruchem. Podnieś ciasto i zdejmij pierścień. Włóż ciasto z powrotem na miejsce.

77. Krok 76:

    

    Zdejmij taśmę cukierniczą z ciasta.

78. Krok 77:

    

    Wygładź róg ciasta podstawą dłoni, aby róg nie był tak ostry.

79. Krok 78:

    

    Zaczynając od środka, polej ciasto lukrem. Najpierw połowę i poczekaj, aż pierwsza warstwa prawie się usiądzie.

80. Krok 79:

    

    Następnie wlej drugą warstwę ze środka.

81. Krok 80:

    

    Gdy lukier przestanie kapać - Usuń krople od dołu nożem lub szpatułką.

82. Krok 81:

    

    Umieść ciasto na podstawie. Aby nie pozostawiać śladów palców, dobrze jest pomóc nożem lub szpatułką.

83. Krok 82:

    

    Nie możesz już przesuwać ciasta - lukier się za nim pociągnie, a Widok się zepsuje.

84. Krok 83:

    

    Udekoruj ciasto według własnego uznania. To zależy od twojej wyobraźni, wolnego czasu, a także od powodu, dla którego to ciasto jest pieczone (a może po prostu gotujesz takie ciasta?)

85. Krok 84:

    

    2 godziny po oblodzeniu ciasto można pokroić, zjeść,potraktować...

86. Krok 85:

    

    I podziwiaj, gdzie bez tego!

87. Krok 86:

    

    Pyszny kawałek, naprawdę!?