Ramen Tonkotsu Ramen-japońska zupa z makaronem

rosół:

kości wieprzowe moczyć w zimnej wodzie przez 1 godzinę.
po godzinie spuść wodę, spłucz kości.
Przenieś do rondla i zalej wodą, aby woda była o 3-5 cm wyższa niż kości.
postaw patelnię na dużym ogniu. Po zagotowaniu wody gotuj przez 10 minut, usuwając piankę.
po 10 minutach spuść wodę, opłucz kości w zimnej wodzie i umyj patelnię.
następnie przenieś kości do czystego rondla, zalej zimną wodą 3-5 cm nad kośćmi, dodaj cebulę,
zielona cebula, imbir i czosnek.
doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średnio niskiego, przykryć.
gotuj przez 6-12 godzin, od czasu do czasu mieszając. (Gotowałem przez 6 godzin w garnku, a następnie przeniosłem wszystko do wolnowaru i zostawiłem na noc w trybie podgrzewania)
odcedź gotowy bulion.

Miska Wieprzowa:

przekręć wieprzowinę w rolkę i dokręć nitką.
smażyć na mocno rozgrzanej patelni z 1 łyżką oleju ze wszystkich stron.
na patelni dodaj wodę, sake, Mirin, sos sojowy, cukier, imbir i pory.
postaw patelnię na ogniu, zagotuj.
włóż wieprzowinę do sosu, przykryj folią, gotuj przez 10 minut.
po 10 minutach Odwróć mięso, zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj folią i pokrywką.
gotuj 2 godziny, obracając wieprzowinę co 15 do 20 minut.
zdejmij patelnię z ognia i ostudź, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin (najlepiej pozostawić na noc).
przed podaniem usuń wszystkie nici, pokrój wieprzowinę w plasterki i smaż przez 30 sekund na dużym ogniu, jeśli chcesz.
odcedź SOS wieprzowy, potrzebujemy go do bulionu.

Ramen:
rosół:
dodaj sos rybny i połowę sosu wieprzowego do bulionu kostnego, wymieszaj.

dla Ramen:
gotuj kiełki soi we wrzącej wodzie przez 1 minutę, a następnie spłucz zimną wodą.
ugotuj makaron i opłucz go pod zimną wodą.
drobno posiekaj zieloną cebulę, pokrój jajko na pół.

Build:
włóż makaron do dużej miski, połóż miskę wieprzową, kiełki soi, jajko na wierzchu.
polej bulionem, posyp zieloną cebulą, dodaj sos sojowy do smaku.