Zupa bażantowa

najpierw ugotuj aromatyczny bulion:

posmaruj bażanty oliwą z oliwek i natrzyj solą. Wkładamy je do formy i smażymy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez godzinę.

gotowe bażanty przenosimy na patelnię i napełniamy wodą. Doprowadź na średnim ogniu do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie przez kolejne 2 godziny.

Bażanty rozkładamy na mięso, a bulion filtrujemy i wracamy do rondla.
dodaj seler, pokrojoną marchewkę, posiekaną cebulę, wyciśnij czosnek przez prasę, dodaj rozmaryn, liście laurowe i gwiazdki anyżu (opcjonalnie). Stawiamy patelnię na najsłabszym ogniu i kontynuujemy gotowanie bulionu przez kolejne półtorej godziny, po czym ponownie go filtrujemy.

teraz przejdź bezpośrednio do gotowania zupy:

na patelni lub w małym rondlu na oleju roślinnym smażyć posiekaną cebulę, seler i marchewkę (w plasterkach) do miękkości. Zajmie to od 5 do 8 minut. Dodaj białe wino i gotuj przez minutę lub dwie, a następnie dodaj liść laurowy.

aby zupa pozostała przezroczysta, ugotuj makaron w osobnym pojemniku. Następnie łączymy bulion z warzywami, gotowanym makaronem i kawałkami mięsa bażanta. Dodaj sól i czarny pieprz do smaku. Gotuj dosłownie przez minutę i wlej gorącą zupę do talerzy, dekorując posiekaną natką pietruszki.

jedz z apetytem!