pilaw uzbecki klasyczny z jagnięciną w kotle

gotowanie krok po kroku

1. Krok 1:

   

   Jak gotować klasyczny uzbecki pilaw z jagnięciną? Przygotuj produkty według listy. Polecam używać wody filtrowanej. Do namoczenia berberysu potrzebujemy trochę wody, a dla samego pilawu ilość wody jest wskazana w przybliżeniu, tradycyjnie wlewa się ją w procesie gotowania "na oko", aby po włożeniu ryżu do kotła przykryła go 1 cm (lub grubość palca).

2. Krok 2:

   

   Wlej wrzącą wodę na suchy berberys, pozwól mu się namoczyć.

3. Krok 3:

   

   Postaw kocioł na ogniu, podgrzej i wlej olej. W rozgrzanym oleju słonecznikowym usmażyć najpierw cebulę pokrojoną w półpierścienie.

4. Krok 4:

   

   Dodaj marchewki pokrojone w paski. Ważne: tradycyjnie marchewki są krojone, ale wielu często zaniedbuje ten moment i trze je na tarce. Pamiętaj, że nie chodzi tu tylko o tradycję, ale także o wygląd i smak potrawy. Pokrojona marchewka zachowa swój kształt podczas gotowania, starta na tarce stanie się papkowata i zmieszana z resztą składników. Wybierz dla ciebie, ale bardziej podoba mi się tradycyjna wersja. Podsmaż warzywa.

5. Krok 5:

   

   Dodaj pokrojoną na kawałki jagnięcinę. Obsmażać. Na tym etapie jagnięcina nie musi być smażona do miękkości, powinna być tylko dobrze usmażona na zewnątrz.

6. Krok 6:

   

   Dodaj szafran - można go wcześniej zalać wrzącą wodą lub drobno zmielić i wlać do pilawu. Wyślij tam kurkumę.

8. Krok 7:

   

   Dodaj berberys. Wlej szklankę gorącej wody i gotuj na małym ogniu, aż mięso się ugotuje (mieszanka smażonych warzyw z mięsem nazywa się zirvak).

9. Krok 8:

   

   Teraz kolej na ryż. Jeśli weźmiesz zwykły ryż, musisz go posortować i dobrze spłukać, a następnie wyrzucić na sito i pozwolić mu spłynąć. Wlej ryż do kotła.

10. Krok 9:

    

    Dodaj gorącą (świeżo ugotowaną) wodę, aby przykryła ryż około 1 cm.

11. Krok 10:

    

    Dodaj całą główkę czosnku do środka (tylko sztywna podstawa jest cięta, a najwyższe warstwy łuski są usuwane, które można łatwo usunąć) lub pojedyncze ząbki, przecięte na krzyż (pozwala to czosnkowi nadać cały aromat pilawowi).

12. Krok 11:

    

    Tomij pilaw jagnięcy w kotle na małym ogniu pod przykryciem, aż cała woda zostanie wchłonięta. Nie warto mieszać pilawu, w przeciwnym razie ryż zamieni się w owsiankę.

13. Krok 12:

    

    Gotowy pilaw można zdjąć z ognia i, w razie potrzeby i czasu, pozostawić pod przykryciem przez 15-20 minut. Dzięki temu będzie tylko smaczniejszy. Podawaj pilaw jagnięcy, ładnie układając na dużym talerzu. Smacznego!